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Nutrition

Produits laitiers : comment les choisir ?

23 mars 20213min de lecture

Est-ce que les produits laitiers sont bons pour la santé ?

Dans le domaine de la nutrition, le sujet du lait suscite autant de controverses que celui des graisses. Alors que de nombreux praticiens de santé recommandent la suppression complète des laitages, la communauté médicale en vente depuis des années les bienfaits. Comme souvent, la réalité semble plus nuancée, et la réponse à la question de savoir si l’on devrait consommer des produits laitiers dépend de la situation de chacun (intolérance au lactose ou non). Ce qui est universel en revanche, c’est la nécessité de toujours choisir des produits de qualité et d'éviter les excès. Voici quelques conseils et informations pour mieux les choisir : 


Optez pour des laitages bio (ou artisanaux)

Les laitages bio proviennent d’animaux élevés sans antibiotiques ni hormones artificielles et dont l’alimentation, composée d’au moins 60% d’herbe fraîche ou foin (et non de céréales), est garantie sans pesticides ni herbicides. Ils contiennent donc moins de toxines que les produits laitiers provenant d’élevages industriels qui sont moins regardants sur les conditions d’élevage et l’alimentation des animaux. À noter que beaucoup de produits artisanaux, bien que non labellisés, respectent les mêmes règles que les produits bio, par souci de qualité. 


N’ayez pas peur du gras : choisissez des produits à base de lait entier

Les produits laitiers, lorsqu'ils sont consommés entiers et qu’ils proviennent d’animaux nourris à l'herbe et élevés de façon durable, sont une excellente source de vitamines liposolubles (A et E)  et d’acides gras omégas 3 anti-inflammatoires qui peuvent, contrairement à ce que l’on pensait jusqu’ici, améliorer les pathologies inflammatoires chroniques comme le diabète, l’obésité ou l’acné. Par ailleurs, la consommation de fromage "light" ou d'autres types de produits “light” ou “0%” sont plus susceptibles de contenir des additifs ou des sucres ajoutés visant à en améliorer les textures ou les goûts, et dont les effets néfastes sur la santé ne sont plus à démontrer.


Préférez les produits à base de lait de chèvre ou brebis

Le lait de chèvre et brebis, tout comme celui qui provient des bufflonnes, contient des protéines (B-Caséine A2) plus similaires à celle du lait maternel, et donc qui facilite la digestion et qui est moins pro-inflammatoire que celle du lait de vache. En effet, ce dernier contient de la B-Caséine A1 que les études scientifiques ont associé à une plus grande prévalence de pathologies inflammatoires telles que l’acné, l’obésité, les allergies, les maladies auto immunes et certains cancers.


Privilégiez les produits fermentés

Les yaourts, le kéfir ou encore les fromages affinés sont mieux tolérés que le lait ou les fromages frais car ils subissent une fermentation naturelle qui transforme le lactose, auquel de nombreuses personnes sont intolérantes, en acide lactique, et limite le risque de le rendre peu digeste. Par ailleurs, même si les protéines pro-inflammatoires du lait (de vache en particulier), elles, ne sont pas complètement dégradées durant ce processus, les études ne montrent pas de lien évident entre la consommation de produits laitiers fermentés et l’augmentation de l’inflammation ou du stress oxydatif. Cela peut-être dû à leur teneur en probiotiques, ou bactéries bénéfiques, qui protègent notre santé intestinale. 

Quel est le meilleur produit laitier ?

Tout d'abord, il est important de savoir que le calcium tient un rôle indispensable au bon fonctionnement de l'organisme, en particulier pour la solidité du squelette et des os, à tout âge. Le calcium peut se trouver dans d'autres aliments tels que les épinards ou les céréales. En revanche sa teneur est nettement plus importante dans les produits laitiers (fromage, laits etc.) Même si, les yaourts ont la meilleure teneur en calcium, le lait (entier, demi-écrémé ou ou écrémé) reste, d'après une étude qui a analysé le prix d’une portion de 120 mg de calcium en prenant en compte l’apport calorique et des nutriments associés, le meilleur produit laitier. Il a également une teneur en calcium qui reste à un niveau très élevé : environ 120 mg de calcium pour 100 ml.

Andréa Denolle

Nutritional Therapist

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