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Recette printanière aux radis roses et son pesto de fanes

16 février 20211min de lecture

C’est un petit plat léger qui peut se préparer avec toutes sortes de pâtes : spirales, coquillettes, macaronis. Une idée : le pesto peut aussi être préparé seul, et servi avec des gressins. 

Ingrédients (pour 2 personnes) 

La printanière aux radis roses 

  • 150 g de coquillettes demi-complètes (pour une version sans gluten, choisissez les au riz ou au maïs) 
  • 200 g de carottes 
  • Une dizaine de radios roses 
  • 1 branche de céleri ou du fenouil
  • 1 échalote 

Le pesto 

  • Les fanes d’une botte de radis 
  • 1 fromage de chèvre frais (ou une préparation végétale de cajou) 
  • 1 dizaine de brins de persil plat 

Préparation 


La printanière aux radis roses 

  1. Mettre à chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. 
  2. Trancher en fines rondelles la branche de céleri, les carottes et les radis. 
  3. Les ajouter dans l’eau bouillante ainsi que l'échalote émincée. 
  4. Procéder à une cuisson brève pour conserver les légumes al dente. 
  5. Dans une casserole, faire cuire les pâtes à l’eau salée. 
  6. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter avant de les ajouter dans la soupe de légumes dont le bouillon a pris la couleur rose des radis. 


Le pesto 

  1. Laver les fanes de radis et les égoutter avant de les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 
  2. Hacher le persil dans un petit mixeur à lame, ajouter les fanes de radis et le fromage de chèvre. 
  3. Mixer pour obtenir une pâte crémeuse. 
  4. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 
  5. Saler et poivrer à votre goût. 

Accompagner la printanière avec ce pesto de fanes de radis. 

Angélique d'Esclaibes

Co-fondatrice d'Epycure

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