Les bouillons d'os font partie des traditions culinaires du monde entier (bouillon de poule en France, rāmen au Japon ou phở au Vietnam en sont quelques exemples). Malheureusement, aujourd'hui, l’art de préparer et consommer du bouillon maison se perd. La plupart des gens qui cuisinent ont oublié à quel point il est simple de faire un bouillon et combien il vaut la peine de faire de ce plat nutritif et économique un indispensable de notre cuisine, qui peut servir de base à une multitude de recettes.
Les bouillons sont une source exceptionnelle de minéraux et acides aminés, dont le collagène, extrêmement réparateur, notamment pour le système digestif, la peau, les cheveux, les ongles et les articulations.
Ingrédients
- 4 litres d’eau
- Une poule ou un poulet de 2kg (ou de la queue de boeuf et 2 os à moelle, ou 1,5 kg de poissons pour bouillabaisse)
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon piqué d’un ou deux clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vinaigre de cidre ou citron ( il faut un élément acide pour extraire les minéraux des os)
- Du poivre
- Du sel
Les ingrédients ci-dessus constituent le bouillon de base, que vous pourrez ensuite relever avec vos herbes fraîches, épices et autres condiments préférés (agrumes, gingembre, citronnelle, algues, pâte ou vinaigre d’umeboshi, mirin, miso, etc.).
Étapes
- Dans une grande marmite, placez les morceaux de volaille, versez l’eau par dessus et portez à ébullition, puis baissez le feu. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés afin d’obtenir un bouillon limpide.
- Pendant ce temps, préparez les éléments de la garniture aromatique : ajoutez le vinaigre, les poireaux, les carottes coupées en quatre dans la longueur, ainsi que la gousse d’ail entière, l’oignon entier piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni et tout autre légume que vous aurez choisi.
- Couvrez à moitié avec le couvercle. Laissez cuire à petit feu, entre trois et six heures.
- Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel marin et le poivre.
Le bouillon peut se boire directement ou être utilisé comme base pour les soupes, les sauces et les purées. Il se conserve 1 semaine au réfrigérateur et peut être congelé en portions individuelles dans un bac à glaçons, pour remplacer les bouillons cube dans vos futures recettes !
