Recette de gâteau aux courgettes, citron et noix

Courgette vert clair et jaune

Source d’oméga-3, de fibres, d’oligoéléments. Ce gâteau est un bon moyen de faire manger des légumes de manière inaperçue. Les courgettes permettent d’alléger la recette en matières grasses tout en conservant le moelleux. 

À vos fourneaux ! 


Ingrédients (pour 5 ou 6 personnes) :

  • 220 g de farine de petit épeautre 
  • 60 g de sucre muscovado ou rapadura 
  • 60 g de mélasse ou de sirop d’érable 
  • 125 g de noix 
  • 2 c. à s. de graines de pavot (optionnel) 
  • 1 sachet de poudre à lever 
  • 4 oeufs 
  • 2 petites courgettes râpées
  • 6 c. à s. d’huile végétale type colza 
  • 1 citron 

 

Etapes


  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6) puis beurrer et fariner un moule à cake.
     
  2. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la mélasse ou sirop d’érable, les noix, les graines de pavot et la poudre à lever.

  3. Dans un autre bol, battre les oeufs avec les courgettes râpées, l’huile, le zeste et le jus du citron.

  4. Verser le contenu du bol dans le premier saladier et mélanger, puis verser dans le moule à cake et enfourner 20 à 25 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche), laissez refroidir avant de démouler. 


La courgette est un aliment extrêmement intéressant pour le bon fonctionnement de l’organisme, dans la mesure où elle est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux tout en restant pauvre en calories, car composée à 95% d’eau. Disponible sur nos étals tout au long de l'année, la courgette reste un légume d'été.