La cuisine au wok

Wok sur le feu et contenant des légumes

 

Grâce à sa forme évasée, le wok offre une large surface de cuisson qui permet de cuire les aliments rapidement et uniformément. Les aliments n’ont pas le temps de perdre leurs vitamines, et ils préservent leurs couleurs, leurs saveurs et leurs textures. 


Il s’agit de l’un des premiers modes de cuisson, né en Chine. Historiquement, les cuissons ont commencé à se faire à la flamme. Soit on plaçait les aliments directement au-dessus, comme une cuisson au barbecue, soit on trouvait une interface pour transmettre très vite la chaleur. 



Quels sont les atouts de cette cuisson ? 

Puisqu’on cuit à très haute température, la cuisson est très rapide. Ceci assure la tendreté des chairs, qui n’ont pas le temps de durcir. Et comme il n’y a pas d’ajout d’eau, il n’y a pas de dilution des minéraux ou des saveurs. Les aliments sont snackés, cuisent dans leur liquide, et restent un peu croquants. 


Quelques conseils pour bien s’équiper 

La première chose à prendre en compte dans le choix d’un wok, c’est sa légèreté. L’idée étant de pouvoir faire sauter des aliments, il faut pouvoir manipuler l’ustensile d’une seule main. Par ailleurs, le principe de la cuisson au wok est d’être une cuisson minute. Il ne faut pas une matière très épaisse mais plutôt quelque chose qui permette une cuisson rapide, comme la tôle d’acier. Et enfin, pour une cuisson homogène, les ingrédients doivent être taillés en morceaux de taille régulière. Un bon couteau “qui coupe” vous rendra donc la tâche aisée ! 



Recette au wok de poulet aux légumes de printemps 


Ingrédients (pour 4 personnes) :   

  • 4 blancs de poulet 
  • 1 tête de brocoli 
  • 200 g de petits pois frais 
  • 200 g de haricots verts 
  • 4 c. à s. d’huile de coco 
  • 1 c. à s. de sirop d’érable 
  • Quelques brins de cerfeuil 
  • 1 c. à s. de soja 

Etapes : 

  1. Couper le poulet en cubes. Chauffer la moitié de l’huile dans le wok, y faire dorer les cubes de poulet et ajouter le sirop d’érable et la sauce soja. Laisser cuire 10 min, jusqu’à ce que la viande soit saisie et laquée. Réserver.

  2. Equeuter les haricots verts, couper la tête de brocoli en fleurettes.

  3. Ajouter le reste d’huile dans le wok, chauffer de nouveau et faire dorer les haricots, les fleurettes de brocoli et les petits pois à feu vif, 8 min environ. Remettre le poulet, réchauffer rapidement et servir aussitôt, parsemé de cerfeuil. 


Tips pour gagner du temps : Concernant les plats complets, avec des nouilles ou du riz, mieux vaut faire cuire ces derniers à part, al dente et les ajouter au wok en fin de cuisson aux autres ingrédients pour éviter de les sur-cuire et de les rendre collants.