Les 5 meilleurs livres sur la nutrition

Table de cuisine avec livre ouvert, persil, oranges et presse agrumes

 

Des recettes culinaires alléchantes, des révélations sur le fonctionnement de notre corps et des conseils pour mieux digérer, voici notre sélection d'ouvrages à dévorer, sans modération ! 



Le sarrasin, la petite graine aux grands effets, de Marie-Laure Tombini

Source de protéines végétales, index glycémique modéré, richesse en minéraux, en vitamines et en antioxydants, le sarrasin est aussi respectueux de l'environnement : sa culture n’impacte que très faiblement les terres et favorise la biodiversité. On découvre ici 45 recettes, salées et sucrées : taboulé de sarrasin-grenade et poire, poivrons farcis, salade de sarrasin-pêches et tomates, gaufres au sarrasin et saumon fumé, tarte aux pommes et caramel… 


Pourquoi les spaghettis bolognese n’existent pas, d’Arthur Le Caisne 

Pourquoi ne faut-il jamais poivrer un poulet avant de le faire rôtir ? Pourquoi boire de l’eau n’aide pas à calmer le feu d’un piment ? Pourquoi saler l’eau des légumes (ou pas) ? Autant de questions que l’on se pose et qui trouvent enfin leurs réponses dans cet ouvrage passionnant. De quoi aussi animer les conversations à table autour d’un poulet rôti (salé avant cuisson ou non?). 



1 légume = 3 recettes, vous allez adorer les légumes, de Céline Mingam 

Jouer avec nos légumes pour les redécouvrir ? C’est ce que nous propos la cheffe Céline Mingam, du restaurant l’Ourse, à Nantes. Chaque légume est décliné en trois recettes jouant sur les modes de préparation (découpe, cuisson ou non…) et accompagné de ses ingrédients favoris, pour miser sur les bonnes associations. En tout, 50 recettes faciles qui renouvellent le genre. 



Intestin irritable, du Pr Jean-Marc Sabaté 

Douleurs, alternance de diarrhées et de constipation, ballonnements… ces symptômes fréquents sont connus sous le nom de syndrome de l’intestin irritable, ou SII. L’auteur, gastro-entérologue à l’hôpital Avicenne de Bobigny, mène des recherches à l'Inserm sur la colopathie. Il fait ici un point sur les causes du SII, qui touche plusieurs millions de personnes en France, et les faons de le soulager : traitements, régimes, médecines douces…  


500 recettes Low Fodmaps, du Dr Pierre Nys 

Les Fodmaps, ce sont ces petits sucres fermentescibles qui donnent tant de fil à retordre aux intestins sensibles. Et on les trouve dans une foule d’aliments : lait et fromage frais, certaines céréales dont le blé, des fruits (pommes, pêches…), des légumes (poireaux, champignons…), légumes secs… Quand on y est intolérant, composer des menus variés est un véritable casse-tête ! Pour y remédier, ce livre a la solution, avec 500 recettes express pour changer tous les jours de l’année !