Recette de clafoutis de rhubarbe aux dattes

Plant de rhubarbe sur fond noir


Cette recette a été composée par Valérie Cupillard. Créatrice culinaire, elle est l’auteure de 40 livres de cuisine végétarienne.

Spécialiste des recettes sans gluten ni produits laitiers, elle a également écrit plusieurs livres sur le sujet, mettant en place les bases d’une cuisine alternative pour les personnes allergiques ou intolérantes à certains aliments



Ingrédients


  • 600 g de rhubarbe 
  • 100 g de dattes dénoyautées 
  • 160 g de farine 
  • 80 g de poudre d’amandes blanches 
  • 180 g de sucre de canne blond 
  • 4 oeufs 
  • 80 cl de lait de riz 
  • le zeste d’une orange 

Les dattes cuites dans le clafoutis tempèrent l’acidité de la rhubarbe. Vous pouvez envisager ce type de mariage avec les fruits qui sont peu sucrés. 


La 
rhubarbe, source naturelle de vitamines, booste l'organisme. Sa teneur en vitamines B, C, E et en provitamine A permet notamment de consolider les gencives, les dents, les os et accélère même la cicatrisation. Enfin, son apport en vitamine K favorise une bonne coagulation du sang.



Préparation

  • Préparer la rhubarbe : épluchez-la en tirant sur les fils et détaillez-la en petits dés dans un saladier. 
  • Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez macérer pendant une dizaine de minutes. 
  • Préchauffez le four à thermostat 7. 
  • Mélangez la farine de riz avec la poudre d’amandes. Incorporez les oeufs et le lait de riz. 
  • Râpez finement la peau de l’orange pour recueillir son zeste. 
  • Ajoutez la rhubarbe dans la pâte ainsi que la valeur d’une cuillerée à café de zeste fin. 
  • Dénoyautez et coupez les dattes en mini-dés que vous répartissez au fond d’un plat à four ou de plusieurs plats individuels (type petits plats à crème catalane) graissés avec un peu de margarine végétale. 
  • Recouvrez avec la pâte mélangée à la rhubarbe et enfournez aussitôt dans le four chaud. 
  • Selon l’épaisseur de la pâte, comptez 35 à 45 minutes de cuisson.  


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