Recette de soupe miso aux sobas et shiitakes

Recette de soupe miso aux sobas et shiitakes

Cette soupe est idéale pour les soirées d’hiver. Elles est réconfortante, reminéralisante et très thérapeurique : le miso renforce notre système digestif et les champignons shiitake ont un grand pouvoir stimulant sur le système immunitaire. Le remède parfait en cas de petit coup de mou !

 

 

Ingrédients

  • 200g de champignons shiitakes
  • 3 ciboules chinoises
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 1L de bouillon végétal (maison de préférence)
  • 3 cuillères à soupe de pâte de miso 
  • 120g de nouilles soba 
  • 60g de pousses d’épinards
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame toasté
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel marin

 

 

Étapes

  1. Préparez les shiitakes en retirant les tiges et en les nettoyant avec un chiffon humide ou un essuie-tout. Coupez-les ensuite en lamelles.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les champignons et quelques pincées de sel et remuez. Laissez cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps seulement. 
  3. Ciselez la ciboule et ajoutez-la dans la casserole avec l'ail et le gingembre. Laissez cuire 1 minute de plus. 
  4. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu doux. 
  5. Versez une partie de l'eau frémissante dans un petit bol et ajouter la pâte de miso en remuant jusqu'à ce qu'elle se dissolve, puis l'ajouter dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  6. En parallèle, portez à ébullition une casserole moyenne d'eau. Préparez les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et ajoutez-les dans la grande casserole, avec les épinards, le tamari (ou la sauce soja), l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le piment d’Espelette Remuez jusqu'à ce que les épinards soient fanés. 
  7. Assaisonnez au goût avec du tamari et un filet d'huile de sésame grillé.
  8. Enjoy !