Fer

Minéral

Qu'est-ce que c'est ?

Le fer est un élément essentiel dans le corps humain : il est un constituant majeur de l'hémoglobine, pigment des globules rouges, qui assure les échanges d'oxygène et de gaz carbonique entre le corps et le milieu extérieur. Une diminution du taux d'hémoglobine entraîne une fatigue chronique. On distingue le fer héminique, et le fer non héminique. Le fer non héminique est nettement moins bien absorbé que le fer héminique (5% vs. 25% respectivement). Le fer ne peut être synthétisé par l’organisme et doit donc être apporté par l’alimentation.

Il est important de savoir que chaque cellule de notre corps contient du fer. Ce minéral joue aussi un rôle primordial dans la fabrication de nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs. Il permet donc le bon fonctionnement de l'organisme.

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Idéal pour compléter une alimentation pauvre en produits d'origine animale

Où le trouve-t-on ?

Le fer est retrouvé dans les aliments d'origine animale tels que les foie et les abats. Même s'il est moins absorbé, et présent en quantité moins importante, il est également retrouvé dans les produits d'origine végétale tels que les légumineuses et les courges. Certaines sources de fer sont plus importantes que d'autres et permettent d'avoir les apports nutritionnels nécessaires, telles que la viande rouge, les abats, le boudin noir et les poissons. On peut également retrouver du fer également les légumes verts (les épinards, la salade etc.), les céréales, les noix, les fruits, les œufs et les produits laitiers, mais sous une forme (fer « non héminique ») qui est nettement moins bien absorbée par l’organisme. Attention aux amateurs de thé, il est à noter qu'il peut inhiber l’absorption du fer : il est par conséquent conseillé de consommer cette boisson en dehors des repas.

Carence et excès

Une carence en fer peut entraîner une anémie, c’est-à-dire une concentration limitée d’hémoglobine dans les globules rouges, qui est à l’origine d’une fatigue généralisée, l'un des symptômes le plus important. De manière générale, les besoins sont plus importants pour les femmes enceintes pendant leur grossesse, la croissance des adolescents, ou même en cas de règles abondantes chez les femmes. En revanche, lorsqu’il se retrouve en excès dans l’organisme, le fer peut se transformer alors en oxydant, c’est-à-dire qu’il a comme fonction de produire alors des radicaux libres et s’oppose aux bénéfices des antioxydants.

Bienfaits

Défenses immunitaires

Le fer participe à la vitalité de nombreuses cellules immunitaires : les globules blancs, les macrophages les lymphocyte etc. Une carence en fer est associée à une très grande fragilité. C'est le cas chez les enfants au jeune âge qui fréquemment manquent de fer et enchaînent les rhinopharyngite, rhume, angine ou otite à répétition.

Fatigue physique et mentale

Certains états de fatigue et d’épuisement peuvent être liés à un manque en fer. Une supplémentation peut alors présenter une action anti-fatigue et venir soutenir les performances physiques et intellectuelles.

Anémie ferriprive par carence en fer

L’anémie ferriprive est la conséquence d’une carence en fer. Elle entraîne très régulièrement une baisse anormale du taux d’hémoglobine dans le sang. Cette protéine aide au transport de l’oxygène au sein de l’organisme, elle est donc indispensable au bon fonctionnement de ce dernier. Une anémie ferriprive peut également avoir un impact sur d'autres nombreuses fonctions. Elle peut se déclencher par de la fatigue, une pâleur, des palpitations, ou même une faiblesse du système immunitaire.

Bibliographie

http://campus.cerimes.fr/nutrition/enseignement/nutrition_9/site/html/cours.pdf

https://www.cnrs.fr/mi/IMG/pdf/peyssonnaux-fer.pdf

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