Sind Milchprodukte gesund?
Im Bereich der Ernährung ist das Thema Milch ebenso umstritten wie das der Fette. Während viele Gesundheitspraktiker die vollständige Abschaffung von Milchprodukten empfehlen, preist die medizinische Gemeinschaft seit Jahren deren Vorteile an. Wie so oft scheint die Realität differenzierter zu sein, und die Antwort auf die Frage, ob man Milchprodukte konsumieren sollte, hängt von der individuellen Situation ab (Laktoseintoleranz oder nicht). Was jedoch universell gilt, ist die Notwendigkeit, stets qualitativ hochwertige Produkte zu wählen und Übermaß zu vermeiden. Hier einige Ratschläge und Informationen, um sie besser auszuwählen:
Wählen Sie Bio-Milchprodukte (oder handwerkliche)
Bio-Milchprodukte stammen von Tieren, die ohne Antibiotika oder künstliche Hormone gehalten werden und deren Futter mindestens zu 60 % aus frischem Gras oder Heu (und nicht aus Getreide) besteht und garantiert frei von Pestiziden und Herbiziden ist. Sie enthalten daher weniger Toxine als Milchprodukte aus industrieller Tierhaltung, die weniger auf die Haltungsbedingungen und die Ernährung der Tiere achten. Es ist zu beachten, dass viele handwerkliche Produkte, obwohl nicht zertifiziert, dieselben Regeln wie Bio-Produkte einhalten, aus Qualitätsgründen.
Fürchten Sie sich nicht vor Fett: Wählen Sie Produkte aus Vollmilch
Milchprodukte, wenn sie vollfett konsumiert werden und von grasgefütterten, nachhaltig gehaltenen Tieren stammen, sind eine ausgezeichnete Quelle für fettlösliche Vitamine (A und E) und entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren, die, entgegen früherer Annahmen, chronisch-entzündliche Erkrankungen wie Diabetes, Fettleibigkeit oder Akne verbessern können. Außerdem enthalten "Light"-Käse oder andere "Light"- oder "0%"-Produkte eher Zusatzstoffe oder zugesetzten Zucker, die zur Verbesserung von Textur oder Geschmack dienen und deren schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit längst bewiesen sind.
Bevorzugen Sie Produkte aus Ziegen- oder Schafsmilch
Ziegen- und Schafsmilch, ebenso wie die von Wasserbüffeln, enthalten Proteine (B-Kasein A2), die dem Muttermilchprotein ähnlicher sind, was die Verdauung erleichtert und weniger proinflammatorisch ist als das Kuhmilchprotein. Letztere enthält B-Kasein A1, das in wissenschaftlichen Studien mit einer höheren Prävalenz entzündlicher Erkrankungen wie Akne, Fettleibigkeit, Allergien, Autoimmunerkrankungen und bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht wurde.
Bevorzugen Sie fermentierte Produkte
Joghurt, Kefir oder gereifte Käse werden besser vertragen als Milch oder Frischkäse, da sie eine natürliche Fermentation durchlaufen, die den Laktose, gegen den viele Menschen intolerant sind, in Milchsäure umwandelt und das Risiko einer schlechten Verträglichkeit verringert. Obwohl die proinflammatorischen Milchproteine (insbesondere der Kuhmilch) während dieses Prozesses nicht vollständig abgebaut werden, zeigen Studien keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen dem Konsum fermentierter Milchprodukte und einer Zunahme von Entzündungen oder oxidativem Stress. Dies könnte an ihrem Gehalt an Probiotika oder nützlichen Bakterien liegen, die unsere Darmgesundheit schützen.
Welches ist das beste Milchprodukt?
Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass Kalzium eine unverzichtbare Rolle für das reibungslose Funktionieren des Körpers spielt, insbesondere für die Festigkeit des Skeletts und der Knochen in jedem Alter. Kalzium ist auch in anderen Lebensmitteln wie Spinat oder Getreide enthalten. Allerdings ist der Gehalt in Milchprodukten (Käse, Milch usw.) deutlich höher. Obwohl Joghurt den höchsten Kalziumgehalt hat, bleibt Milch (Vollmilch, teilentrahmt oder entrahmt) laut einer Studie, die den Preis einer Portion von 120 mg Kalzium unter Berücksichtigung des Kalorien- und Nährstoffgehalts analysierte, das beste Milchprodukt. Sie hat außerdem einen sehr hohen Kalziumgehalt: etwa 120 mg Kalzium pro 100 ml.
