In dieser zweiten Folge freuen wir uns, Raphaële Marchal begrüßen zu dürfen.
Autorin, Journalistin und Food-Expertin, Raphaële ist eine wahre Unternehmerin. Sie beginnt, sich durch ihren Blog „En Rang D’oignons“ einen Namen zu machen, in dem sie ihre Begegnungen, ihre kulinarischen Favoriten teilt und sich schnell einen Platz in der Welt des Gastronomiejournalismus erobert. Raphaële hat bereits zwei Bücher unter ihrem Namen veröffentlicht (und bald ein drittes), „À la folie“ und „Simple comme bon(jour)“, bei den Verlagen TANA. Sehr aktiv auf ihrem Instagram-Account @enrangdoignons, veröffentlicht sie regelmäßig einfache und verantwortungsbewusste Rezeptideen. Und im Fernsehen ist Raphaële Teil des Teams von Kolumnisten der täglichen Sendung William à Midi auf C8.
In dieser Folge spricht Raphaële mit uns über verantwortungsbewusste Ernährung, ein heute kompliziertes Thema in unserer Gesellschaft, in der es viele Informationen gibt. Zwischen regional, bio, Zero Waste, kurzen Lieferketten, fairem Handel – wie sortiert man das und wählt ein gutes Produkt aus? Unsere kulinarische Journalistin gibt uns die richtigen Reflexe, um verantwortungsvoll zu konsumieren, ohne sich zu ruinieren oder zu viel Zeit zu investieren. Ihr Ziel? Die Berufe und Regionen aufzuwerten, sich um unseren Planeten und unsere Gesundheit zu kümmern!
Laut Raphaële gibt es keine wirklichen Grundregeln, die man kennen muss, um verantwortungsvoll zu konsumieren. Es ist einfach wichtig, alles zu vergessen, was man über gutes Essen zu wissen glaubt; wie zum Beispiel den Saisonkalender für Obst und Gemüse strikt einzuhalten oder sich auf Labels zu verlassen (die übrigens keine Garantie mehr sind, um sein Huhn, seine Butter oder seine Eier zu kaufen), denn die Dinge ändern sich sehr schnell, nichts ist festgelegt. „Man muss verlernen, was man gelernt hat“ und seinen gesunden Menschenverstand einsetzen, sich selbst vertrauen, sich informieren, mit Produzenten und Winzern sprechen und Fragen stellen, um zu erfahren, wie sie arbeiten.
Aufgrund des Auftretens zahlreicher Geschäfte, die manchmal undurchsichtig in ihrer Vermarktungsweise sind, empfiehlt Raphaële uns zu 100% die kurze Lieferkette. Das heißt, eine Vermarktungsart landwirtschaftlicher Produkte, die entweder durch den Direktverkauf vom Produzenten an den Verbraucher erfolgt oder durch indirekten Verkauf, sofern nur ein Zwischenhändler dazwischen ist. Das ist insbesondere beim Netzwerk Tom Saveurs der Fall. Letztlich der einzige Weg, wirklich zu wissen, wohin unser Geld fließt.
Aber wie informiert man sich? Nun, mit EcoTable, einem Label und einer Vereinigung, die sich für nachhaltige Gastronomie einsetzt. „Das Label Écotable identifiziert und wertschätzt ökologisch verantwortungsbewusste Restaurants anhand eines präzisen Pflichtenhefts und nach drei Engagementstufen. Es ermöglicht allen, Restaurants mit vorbildlichen Umweltpraktiken auszuwählen.“ Tatsächlich wird die Rolle der Gastronomen entscheidend, denn sie informieren die Verbraucher am besten.
Kurze Lieferketten zu bevorzugen bedeutet auch, Produkte von besserer Qualität zu haben, die folglich mehr Geschmack und Aromen bieten... Dadurch neigen wir dazu, weniger zu verschwenden und auch weniger zu konsumieren. Kurz gesagt, Qualität vor Quantität zu bevorzugen.
Trotzdem verrät uns Raphaële, dass es auch wichtig ist, sich kleine Freuden aus anderen Ländern zu gönnen, wie Avocados, Cashewnüsse, Mangos... Es ist nicht verboten, sie zu konsumieren, aber nur in vernünftigen Mengen. Ebenso wie Fleisch ist es wichtig, es bewusst zu essen.
Die Aufwertung der Berufe ist eines von Raphaëles Zielen. Tatsächlich lernt man nichts Neues, wenn man sagt, dass Landwirt ein schwieriger Beruf ist. Als Verbraucher ist es wichtig, nicht zu vergessen, dass der Kauf von Kartoffeln im Supermarkt die Situation nicht verbessern wird. Um zukünftigen Landwirten wieder Lust zu machen, gibt es Menschen wie Joseph Petit, Gründer von „Au bout du champs“; lokale und saisonale Obst- und Gemüsesorten, die morgens von den Produzenten geerntet und noch am selben Tag in ihren Verkaufsstellen verteilt werden.
Zum Schluss teilt Raphaële ihre Tipps und guten Adressen mit uns dank unseres tollen Spiels „Le Quizz Tonic“ (schnelle Fragen-schnelle Antworten):
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Ihre beste Adresse für Einkäufe: Au bout du champ. Verkaufsstellen in Paris (9., 11., 14., 17., 18., 19., 20. Arrondissement) und Levallois-Perret.
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Das vorbildliche Restaurant in Sachen Verantwortung: Garance, im 7. Arrondissement in Paris, bietet französische Gourmetküche.
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Das Dorf in Frankreich, das man für seine kulinarischen Spezialitäten entdecken sollte: In der Bretagne, in Douarnenez, für seinen Kouign Amann und Far Breton.
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Die französische Spezialität, die man entdecken sollte: Die Socca von Nizza, eine Art großer Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl.
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Das innovativste Land in Sachen Food: Die belgische Gastronomie.
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Ein einfaches, gesundes und verantwortungsbewusstes Rezept: Clafoutis (zu finden auf @enrangdoignons) mit wechselndem Obst je nach Saison.
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Der Koch, den man in unseren Podcast einladen sollte: Jacques Genin, französischer Koch
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Ein Kochbuch, das man entdecken sollte: En cuisine avec Alain Passard, Gallimard BD. Und zum Weiterbilden: Ferran Adria, l'art des mets - Un philosophe à elBulli, Jean-Paul Jouary, Édition Les Impressions Nouvelles.
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Ein Rat: Immer davon ausgehen, dass man nichts weiß, niemals zu sicher sein, alles ändert sich sehr schnell, alles ändert sich schneller als wir
Viel Spaß beim Zuhören und bis nächste Woche für eine neue Folge!
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