Genau wie Menschen haben Pflanzen, insbesondere Körner, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, eine Reihe von Anpassungen entwickelt, um angesichts der Bedrohungen ihrer Umwelt zu überleben und zu gedeihen. Eine ihrer stärksten Verteidigungslinien sind Anti-Nährstoffe, zu denen Phytinsäure, Saponine, Lektine und andere Enzyminhibitoren gehören. Diese Anti-Nährstoffe schützen die Samen vor vorzeitiger Keimung und helfen, ihre Fressfeinde fernzuhalten.
Die Risiken im Zusammenhang mit Antinährstoffen
Wenn wir diese Art von Pflanzen roh verzehren, nehmen wir auch diese Antinährstoffe auf. Obwohl einige Studien darauf hinweisen, dass sie bestimmte gesundheitliche Vorteile haben, können sie bei regelmäßigem und hohem Verzehr, wie in der modernen Ernährung, problematisch werden:
- Sie binden sich an Mineralien im Darmtrakt und verhindern deren Aufnahme, was zu Mangelerscheinungen, Knochenschwund, Reizdarmsyndrom und in einigen Fällen zu neurologischen Schäden führt.
- Sie wirken auch als Enzyminhibitoren, die die Produktion von Amylase, Trypsin und Pepsin blockieren, die für den korrekten Abbau und die Verdauung von Stärke und Proteinen unerlässlich sind. Ungenügend verdautes Essen kann unsere Darmwände schwächen und das bakterielle Wachstum fördern.
- Schließlich sind Lektine (einschließlich Gluten) Proteine, die in der Lage sind, die menschliche Verdauung zu überleben und die Darmwände zu reizen, was unter anderem zu erhöhter Darmpermeabilität, chronischen Entzündungen und Autoimmunerkrankungen führt.
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Die Lösung: die Rückkehr zu den traditionellen Zubereitungstechniken ;)
Die schädlichen Wirkungen des Verzehrs dieser Antinährstoffe haben viele Menschen dazu veranlasst, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen aus ihrer Ernährung zu streichen. Obwohl dies zunächst nützlich und therapeutisch sein kann, ist es wichtig, sie später wieder einzuführen, um eine ausreichende Zufuhr an präbiotischen Ballaststoffen (gut für unsere kleinen Darmbakterien) zu gewährleisten. Und um dies richtig zu tun, offenbart die Weisheit unserer Vorfahren vergessene Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen und Fermentieren, die die meisten Antinährstoffe neutralisieren, die Bioverfügbarkeit der nützlichen Nährstoffe erhöhen und die Verdaulichkeit dieser Lebensmittel verbessern.
In der Praxis:
- Einweichen: Weichen Sie Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte oder Nüsse für einige Stunden in Wasser ein (am besten über Nacht, aber wenn Sie nur zwei Stunden Zeit haben, ist das auch schon gut), bevor Sie sie gründlich abspülen und normal kochen oder verzehren.
- Keimung (hauptsächlich für Samen): Nachdem sie eingeweicht und gespült wurden, können Sie sie für einige Stunden in einem Behälter an der Luft stehen lassen. Ein kleiner Keim erscheint sehr schnell. Die Samen sind dann bereit zur Verwendung, mit ihrem vollen Nährstoffpotenzial! Verzehren Sie sie schnell und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Quellen :
- Das Paradoxon der Pflanzen - Dr. Steven R. Gundry
- https://vitaliseurdemarion.fr/fr/officiel/article/slug/se-trouvent-les-lectines
- https://vitaliseurdemarion.fr/fr/officiel/article/slug/les-consequences-lectines-notre-digestion
