Le foie gras est un inconditionnel de nos repas de fêtes mais il ne faut pas oublier que la plupart du temps, derrière notre plaisir gustatif se cache une faible teneur en nutriments et un gavage excessif subi par les canards. Alors cette année, concilions plaisir, santé et éthique animale et expérimentons le foie gras végétal, ou “faux gras” comme le surnomment certains. En voici la recette :
Ingrédients:
Pour un bocal ou une petite terrine d'environ 450 ml :
- 100g de beurre de cacao
- 100g d'échalotes
- 50g de shiitakés frais
- 70g de noix de cajou
- 250g de purée de châtaigne
- 1 c. à soupe de vin blanc moelleux
- 15g de levure maltée
- 10g d'huile de noix
- 20 graines de poivre noir moulues
- 5g de sel
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 pincée de muscade
Pour le “gras” :
- 20g d'huile de beurre de cacao
- 10g d'huile de noix
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de curcuma
Étapes :
- Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau au moins 3 heures.
- Au bain-marie, faites fondre le beurre de cacao. Réserver.
- Émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, et ajoutez les champignons lavés, équeutés et émincés. Couvrez puis réservez.
- Dans le bol d'un blender, versez les noix de cajou égouttées, la purée de châtaigne, le vin blanc moelleux, la levure maltée, l'huile de noix, les épices, le sel, le poivre moulu, le mélange échalotes et champignons refroidi. Mixez le tout.
- Versez le beurre de cacao tiède en plusieurs fois, tout en mixant afin d'obtenir une belle émulsion. Faites régulièrement des pauses. Le mélange obtenu doit être lisse et homogène.
- Versez aussitôt le mélange dans une petite terrine ou 1 ou 2 bocaux. Placez au frais.
Pour le “gras” :
- Faites fondre le beurre de cacao puis ajoutez l'huile, le sel et le curcuma. Mélangez puis versez sur le foie gras.
- Placez au réfrigérateur pour quelques heures ou quelques jours car il se conserve bien.
- Dégustez sur des toasts, accompagnés d'une confiture de figues ou d'un confit d'oignons et de fleur de sel.
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Enjoy :)
