Cette recette a été composée par Valérie Cupillard. Créatrice culinaire, elle est l’auteure de 40 livres de cuisine végétarienne.
Spécialiste des recettes sans gluten ni produits laitiers, elle a également écrit plusieurs livres sur le sujet, mettant en place les bases d’une cuisine alternative pour les personnes allergiques ou intolérantes à certains aliments.
Ingrédients :
- 600 g de rhubarbe
- 100 g de dattes dénoyautées
- 160 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes blanches
- 180 g de sucre de canne blond
- 4 oeufs
- 80 cl de lait de riz
- le zeste d’une orange
Les dattes cuites dans le clafoutis tempèrent l’acidité de la rhubarbe. Vous pouvez envisager ce type de mariage avec les fruits qui sont peu sucrés.
Préparation :
- Préparer la rhubarbe : épluchez-la en tirant sur les fils et détaillez-la en petits dés dans un saladier.
- Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez macérer pendant une dizaine de minutes.
- Préchauffez le four à thermostat 7.
- Mélangez la farine de riz avec la poudre d’amandes. Incorporez les oeufs et le lait de riz.
- Râpez finement la peau de l’orange pour recueillir son zeste.
- Ajoutez la rhubarbe dans la pâte ainsi que la valeur d’une cuillerée à café de zeste fin.
- Dénoyautez et coupez les dattes en mini-dés que vous répartissez au fond d’un plat à four ou de plusieurs plats individuels (type petits plats à crème catalane) graissés avec un peu de margarine végétale.
- Recouvrez avec la pâte mélangée à la rhubarbe et enfournez aussitôt dans le four chaud.
- Selon l’épaisseur de la pâte, comptez 35 à 45 minutes de cuisson.
Son dernier livre à découvrir : "Mes assiettes végétariennes équilibrées" aux Editions Prat. 300 recettes végétariennes gourmandes qui répondent aux questions sur l’équilibre d’un repas avec 70 assiettes complètes pour tous les jours, classées par saison.
