Le sarrasin est une merveilleuse pseudo-céréale, idéale pour les personnes qui basent leur alimentation sur des aliments d'origine végétale. Elle est très riche en protéines (elle contient tous les acides aminés essentiels), a une teneur élevée en magnésium et en antioxydants (plus que toute autre céréale), et ne contient pas de gluten. Elle est donc vivement conseillée pour les personnes souffrant de perméabilité intestinale ou maladies inflammatoires et auto-immunes.
Ingrédients :
- 500g de grains de sarrasin
- 15g de psyllium blond en poudre
- Environ 120ml tasse d'eau
- 1 c. à soupe de sel marin
- 1 c. à soupe de farine de sarrasin pour fariner le pain avant de le mettre au four (facultatif)
Si vous n'avez pas de psyllium, vous pouvez quand même faire le pain, mais vous devrez utiliser un moule car la pâte sera plus liquide.
Étapes :
- Laver le sarrasin à l'aide d'une passoire.
- Placez-le dans un grand bol et couvrez-le d'eau. Laissez-le tremper toute la nuit.
- Le lendemain, rincez le sarrasin sous le robinet, mettez-le dans un blender ou autre robot et ajoutez environ 120 ml d'eau et le sel.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte semi liquide mais épaisse. Si vous constatez qu'il vous faut plus d'eau pour broyer le mélange, ajoutez-la petit à petit, jusqu'à un maximum de 240ml. La quantité d'eau dont vous avez besoin dépendra également de la durée pendant laquelle vous avez laissé les grains de sarrasin à tremper à l'étape 3.
- Versez le mélange dans un saladier et ajoutez le psyllium à l'aide d'une cuillère en bois. À ce stade, vous pouvez également ajouter des graines de tournesol, des graines de courge, des graines de sésame, etc. Evitez les graines de lin et de chia car elles ont du mucilage et rendraient la pâte trop collante.
- Couvrez le bol d'un torchon propre et laisser reposer le mélange pendant 24 heures à température ambiante ou dans le four (éteint). En été, vous pouvez réduire ce temps à 12-16 heures si vous voyez que la pâte a déjà fermenté (vous verrez qu'elle est gonflée).
- Après 24 heures, préchauffez le four à 175°C.
- Disposez un morceau de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et saupoudrez de farine de sarrasin.
- Déposez la pâte sur le papier sulfurisé et façonnez-la à la main si besoin.
- Saupoudrez un peu de farine de sarrasin sur la pâte, pour donner au pain un aspect rustique.
- Faites une ou deux entailles sur le pain pour faciliter la cuisson et pour éviter que le pain ne s'ouvre à d'autres endroits.
- Laissez cuire pendant 1 heure et 20 minutes à 175 ºC.
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille afin que le fond ne reste pas humide.
- Une fois froid, conservez-le au réfrigérateur ou tranché au congélateur, et faites-le griller dès que vous en avez envie !
