C’est un petit plat léger qui peut se préparer avec toutes sortes de pâtes : spirales, coquillettes, macaronis. Une idée : le pesto peut aussi être préparé seul, et servi avec des gressins.
Ingrédients (pour 2 personnes)
La printanière aux radis roses
- 150 g de coquillettes demi-complètes (pour une version sans gluten, choisissez les au riz ou au maïs)
- 200 g de carottes
- Une dizaine de radios roses
- 1 branche de céleri ou du fenouil
- 1 échalote
Le pesto
- Les fanes d’une botte de radis
- 1 fromage de chèvre frais (ou une préparation végétale de cajou)
- 1 dizaine de brins de persil plat
Préparation
La printanière aux radis roses
- Mettre à chauffer 1 litre d’eau dans une casserole.
- Trancher en fines rondelles la branche de céleri, les carottes et les radis.
- Les ajouter dans l’eau bouillante ainsi que l'échalote émincée.
- Procéder à une cuisson brève pour conserver les légumes al dente.
- Dans une casserole, faire cuire les pâtes à l’eau salée.
- Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter avant de les ajouter dans la soupe de légumes dont le bouillon a pris la couleur rose des radis.
Le pesto
- Laver les fanes de radis et les égoutter avant de les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Hacher le persil dans un petit mixeur à lame, ajouter les fanes de radis et le fromage de chèvre.
- Mixer pour obtenir une pâte crémeuse.
- Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Saler et poivrer à votre goût.
Accompagner la printanière avec ce pesto de fanes de radis.
