Le mujaddara, ou riz à la libanaise, est une recette classique de la cuisine du Moyen-Orient à base de lentilles, de riz, d’oignons caramélisés, d’herbes fraîches et de yaourt. C'est un délicieux plat végétarien, qui associe fibres fermentescibles (qui alimentent nos petites bactéries intestinales), glucides d’absorption lente, protéines végétales et bonnes graisses. Il est extrêmement complet d’un point de vue nutritionnel et il saura sans aucun doute satisfaire vos papilles !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.à café de cumin moulu
- 1 c.à café de de curcuma
- 1 c.à café de de cannelle
- 1 c.à café de de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de sel marin non raffiné
- Poivre noir fraîchement moulu
- 5 tasses d'eau
- 150g de riz basmati complet, rincé et égoutté
- 150g de lentilles, rincées et égouttées
- 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 oignons jaunes de taille moyenne émincés
- 2 oignons nouveaux émincés
- 25g de coriandre fraîche ou de persil hachés (ou un mélange des 2!)
- 1 yaourt grec
- Sauce épicée, de votre choix (facultatif) : sauce chili à l'ail du ou sriracha
Étapes :
- Dans une casserole, mélangez l'ail, les feuilles de laurier, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez les 5 tasses d'eau et portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé.
- Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez le riz en remuant et réduisez le feu à moyen. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu si nécessaire pour maintenir un frémissement contrôlé.
- Incorporez les lentilles. Couvrez à nouveau, réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz et les lentilles soient tendres, soit environ 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand elle est assez chaud pour qu'une tranche d'oignon grésille au contact, ajoutez le reste des oignons. Mélangez.
- Ne remuez que toutes les 3 minutes environ au début, puis plus souvent une fois que les oignons sur les bords de la poêle commencent à brunir. Si les oignons brunissent avant d'avoir ramolli, baissez le feu pour leur donner plus de temps. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et commencent à croustiller sur les bords, soit environ 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, recouvrez une grande assiette ou une planche à découper de papier absorbant. Transférez les oignons sur l'assiette tapissée et répartissez-les uniformément. Salez.
- Lorsque les lentilles et le riz ont fini de cuire, égouttez-les si nécessaire et remettez le mélange dans la casserole, hors du feu. Posez un torchon au dessus pour absorber la vapeur, puis couvrez la casserole et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Enlevez le couvercle, jetez les feuilles de laurier et écrasez les gousses d'ail contre le côté de la casserole avec une fourchette. Ajouter quelques oignons nouveaux émincés et de la coriandre, en réservant le reste pour la garniture. Mélangez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si nécessaire.
- Transférez le mélange de riz et de lentilles dans un grand plat. Garnissez avec les oignons caramélisés, le reste des oignons nouveaux et de la coriandre. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, avec du yaourt et de la sauce épicée (facultatif).
