Salat aus gerösteten Süßkartoffeln, Karotten, Quinoa und Feta

Entdecken Sie einen köstlichen Salat, der die Aromen und Nährstoffe der Süßkartoffel fein miteinander verbindet. Geröstete Süßkartoffeln, knackige Karotten, nahrhafter Quinoa und cremiger Feta vereinen sich zu einer wahren Geschmacksexplosion bei jedem Bissen. Ideal für Sommertage, hilft seine Nährstofffülle auch, die Haut während dieser sonnenreichen Zeit strahlend zu halten.

Ob als Hauptgericht oder Beilage genossen, verkörpert dieser Salat die Balance zwischen geschmacklicher Zufriedenheit und körperlichem Wohlbefinden, und wir haben ihn geliebt :)

Die Vorteile unserer Lieblingslebensmittel

Die Süßkartoffel:

• Nährstoffreichtum: Reich an Vitaminen (A, C), Mineralien (Kalium, Mangan) und Beta-Carotin bietet die Süßkartoffel Vorteile für Haut und Immunsystem.
• Antioxidantien: Die in der Süßkartoffel enthaltenen Carotinoide und Anthocyane helfen, freie Radikale zu reduzieren und vorzeitiger Hautalterung vorzubeugen. Entdecken Sie den Leitfaden zu antioxidantienreichen Lebensmitteln, um im Sommer gut geschützt zu sein.
• Verdauungsfasern: Der hohe Fasergehalt fördert eine gesunde Verdauung, reguliert den Transit und hält den Blutzuckerspiegel stabil.

Der Quinoa:

• Proteinquelle: Quinoa liefert alle essentiellen Aminosäuren für die Körperfunktion und ist eine ideale Proteinoption für vegetarische und vegane Ernährungsweisen.
• Antioxidantien: Durch Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol schützt Quinoa vor chronischen Krankheiten und Alterung.
• Nährstoffe und Fasern: Reich an Vitaminen (B), Mineralien (Magnesium, Eisen) und Fasern unterstützt Quinoa eine gesunde Verdauung und Darmregulation.

Die Rauke:

• Starke Antioxidantien: Rauke enthält Antioxidantien wie Vitamin C und Beta-Carotin, die das Risiko von Krankheiten reduzieren und vor Zellschäden schützen.
• Knochen- und Kreislaufgesundheit: Mit einem hohen Gehalt an Vitamin K unterstützt Rauke die Blutgerinnung und Knochengesundheit.
• Haarstimulation: Die oberirdischen Teile der Rauke stimulieren die Haarfollikel, fördern das Haarwachstum und gleichen eine zu fettige Kopfhaut aus.

Indem Sie diese Zutaten in Ihre Ernährung integrieren, profitieren Sie von zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen, von schöner Haut bis hin zu Haarwachstum, während Sie eine köstliche Geschmacksmischung genießen.

Zutaten

• 2 mittlere Süßkartoffeln (ca. 750g)
• 1/2 Tasse Quinoa
• 60g Rauke
• 2 geriebene Karotten
• 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 150 g Feta
• 3 EL Pinienkerne
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 EL Sesamsamen
• 1 TL Chiasamen

Zitronen-Vinaigrette

• Zitronensaft (ca. 3,5 EL)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 TL Senf mit ganzen Körnern
• 1 EL Apfelessig
• 1,5 EL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

• Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
• Schälen und vierteln Sie die Süßkartoffel.
• Verteilen Sie die Viertel auf einem Backblech, geben Sie Öl, Salz und Pfeffer hinzu und rösten Sie sie 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen.
• Spülen Sie den Quinoa ab und kochen Sie ihn in einem Topf mit 1 Tasse gesalzenem kochendem Wasser, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Abkühlen lassen.
• Spülen Sie die Rucolablätter und geben Sie sie in eine große Schüssel oder Platte.
• Fügen Sie die geriebene Karotte, die fein geschnittene rote Zwiebel und den zerbröckelten Feta zur Rauke hinzu.
• Sobald abgekühlt, mischen Sie den gekochten Quinoa und die Süßkartoffelviertel unter den Salat.
• Rösten Sie Pinienkerne und Kürbiskerne vorsichtig in einer trockenen Pfanne, fügen Sie Sesam- und Chiasamen hinzu und rösten Sie sie noch einige Sekunden weiter. Verteilen Sie die Mischung über den Salat.
• Bereiten Sie die Vinaigrette zu, indem Sie die Zutaten in einem Glas vermischen und kräftig schütteln oder in einer Schüssel verquirlen.
• Gießen Sie die Vinaigrette über den Salat und mischen Sie vorsichtig.

Fertig, ein gesunder und schmackhafter Salat, der Ihre Geschmacksknospen verwöhnt!

Quellen

https://cupfulofkale.com/vegan-roasted-sweet-potato-carrot-quinoa-and-feta-salad/