Unsere Lebensweisen, und ganz besonders unsere Art zu essen, können heute problematisch sein. Tatsächlich wirken sich unsere Ernährungssysteme, die ziemlich wenig nachhaltig und gesund sind, negativ auf die Biodiversität aus und tragen zum Klimawandel bei. In einem Kontext, in dem Ökologie zu einem wichtigen Thema geworden ist, entsteht die Nutriökologie. Könnte dies die effektivste Lösung sein, um sich zu ernähren, dabei die Gesundheit zu pflegen und gleichzeitig den Planeten zu schützen?
Um mit Ihnen über das Thema des besseren Essens zu sprechen, haben wir uns mit einer super tollen Marke zusammengetan: Cultivons-Nous. Edouard Bergeon, Sohn eines Bauern, hat beschlossen, die Dinge zu verändern, indem er einen digitalen Fernsehsender zum besseren Essen, zur Agrarwelt und zum besseren Essen von der Gabel bis zur Gabel gründete, der von Guillaume Canet unterstützt wird. Wir laden Sie ein, ihn hier zu entdecken… und wir haben für Sie ein super Angebot erhalten, wenn Sie bis zum Ende lesen ;)
Nutriökologie: Wie funktioniert diese Ernährungsweise?
Die Ernährung ist eines der Bereiche, in denen wir am meisten von der lebenden Welt abhängig sind. Dennoch beeinflussen unsere Ernährungssysteme die Flora und Fauna sehr stark, den Erhalt der Ressourcen, die Bodenfruchtbarkeit usw. So zerstören diese Ernährungssysteme neben der Schädlichkeit für die menschliche Gesundheit langsam das, was uns am Leben erhält.
Wenn eine natürliche und ausgewogene Ernährung besonders vorteilhaft für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden ist, ist sie es auch dafür, dass unser Planet reich und bewohnbar bleibt.
Die Entwicklung von Ernährungssystemen, die sowohl die ernährungsbezogenen als auch die ökologischen Herausforderungen vereinen, ist die ganze Herausforderung der Nutriökologie, ein Konzept, das vom Ernährungswissenschaftler Christian Rémésy in seinem Buch La Nutriécologie - Le seul futur alimentaire possible entwickelt wurde. Das Ziel dieser neuen Disziplin ist zu zeigen, dass man durch die sorgfältige Kultivierung und Ernährung des Planeten viele Vorteile für unser Wohlbefinden und unsere Gesundheit ziehen kann. Dafür muss jeder sich bewusst werden, dass eine Ernährung im Einklang mit der Umwelt gut für die Gesundheit und auch für den Planeten ist.
Die 5 Prinzipien der Nutriökologie
Es scheint wesentlich, aus dem aktuellen Ernährungssystem auszubrechen, anders zu produzieren und zu essen, um unsere Gesundheit und die des Planeten zu bewahren. In diesem Kontext haben Produzenten, Industrie, Händler, Politiker oder Verbraucher alle ihre Rolle zu spielen. Wir stellen Ihnen die 5 Prinzipien der Nutriökologie vor, deren Ziel es ist, uns zu verantwortungsbewusstem Handeln zu bewegen.
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Auf Verbraucherseite besteht die Nutriökologie darin, schlechte Essgewohnheiten (zu reich an tierischen Proteinen und stark verarbeiteten Lebensmitteln) aufzugeben und zu einer Ernährung überzugehen, die den pflanzlichen Produkten den Vorzug gibt, ähnlich der mediterranen Ernährung. Das ist ein voller Gewinn: Man entdeckt die Vielfalt der pflanzlichen Biodiversität wieder: Gemüse, Obst, aber auch Ölsaaten und Hülsenfrüchte (wie Bohnen, Erbsen, Linsen, deren Sorten zahlreich sind)… Und reduziert das Lebensmittelbudget um 20%. Wie eine durchschnittliche Werbung sagte: Es kostet nicht mehr, sich gut zu ernähren. Ein guter Weg, damit anzufangen, ist das ökovegetarische Verhalten, das Gesundheit und Ökologie verbindet: Es geht darum, 3/4 pflanzliche Produkte und 1/4 hochwertige tierische Produkte zu konsumieren (gegenüber derzeit 1/3 bzw. 2/3 in Frankreich).
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Auf der Seite der Landwirte würde die Nutriökologie es ermöglichen, aus der Sackgasse der konventionellen Landwirtschaft auszubrechen und die Landwirtschaft von morgen zu schaffen, die nachhaltiger ist. Die Nutriökologie verlangt natürlich, die produktivistische Landwirtschaft und die industrielle Tierhaltung endgültig auszuschließen und die Fortschritte der Bio-Landwirtschaft, ohne Pestizide, mit denen der Agroökologie zu verbinden, die die Bodenqualität erhält. In diesem Sinne ist die Kombination von Ackerbau und Viehzucht, bekannt unter dem etwas sperrigen Begriff „Polykultur-Viehzucht“, ein gutes Mittel, um dies zu erreichen: Biologische Kulturen ernähren die Nutztiere, die wiederum die Kulturen ernähren. Neben der Bodenanreicherung und der nachhaltigen Gestaltung der Betriebe sind die Produkte von deutlich besserer Qualität und der Landwirt kann die Kosten für chemische Betriebsmittel einsparen. Das hängt natürlich von der Beteiligung der gesamten Bevölkerung und einer deutlichen Reduzierung des Fleischkonsums ab.
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Auf der Seite der Industrie stellt die Nutriökologie die Praktiken der Lebensmittelindustrie in Frage und fordert sie auf, die Raffination und den übermäßigen Einsatz von Salz, Zucker, Fett und Zusatzstoffen aufzugeben, um die Qualität und Natürlichkeit der Lebensmittel zu bewahren. Dazu fördert sie insbesondere sanftere Verarbeitungstechniken, die die gesundheitlichen Vorteile der Lebensmittel vervielfachen. Zum Beispiel ist die Fermentation ein uraltes Verfahren der Lebensmittelverarbeitung, das den Geschmack und die Aromen eines Lebensmittels verändert und seine Haltbarkeit optimiert durch den Einsatz von Bakterien oder Hefen. Dieser natürliche Prozess ist ein Schlüsselelement des Ernährungssystems von morgen, da er keine Auswirkungen auf Umwelt und menschliche Gesundheit hat.
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Der Einzelhandel hat ebenfalls eine Rolle zu spielen. Obwohl er heute viele gesunde Produkte anbietet, bietet er auch zahlreiche stark verarbeitete Produkte, die schlecht für die Gesundheit sind. Die Nutriökologie fordert daher die Händler auf, diese stark verarbeiteten Produkte zu begrenzen und zu isolieren und ein Sortiment an biologischen und gesunden Produkten anzubieten, hauptsächlich pflanzlicher Art, das sowohl eine gute Ernährungsbalance als auch einen besseren ökologischen Fußabdruck erleichtert. Die AMAP, die lokales Essen fördern, sind ein großartiges Beispiel dafür, was eine Transformation des Einzelhandels bewirken kann. Sie beziehen ihre Produkte von lokalen Landwirten und bieten so lokale und gesunde Produkte aus Betrieben in menschlicher Größe an.
- Schließlich geben die politischen Vertreter noch nicht die Schlüssel zur konkreten Lösung der Probleme unseres Ernährungssystems. Die Nutriökologie muss als Referenz dienen, was die Einführung einer klaren Ernährungspolitik erfordert, um alle Akteure bei diesen tiefgreifenden Veränderungen zu begleiten. Einer der wirksamsten Hebel der öffentlichen Hand ist die öffentliche Beschaffung: Wenn die Praktiken der Gemeinschaftsverpflegung (Schulkantinen, Pflegeheime, Krankenhäuser…) auf Nutriökologie ausgerichtet werden, wäre die ökologische Auswirkung nicht zu vernachlässigen, und es wäre auch ein starker Anreiz, die gesamte Lebensmittelkette zu transformieren. Ein weiterer wichtiger Hebel wäre die Integration des Umweltschutzes und der Zukunft der Landwirtschaft in die Ernährungsempfehlungen, um die Verbindung zwischen der ernährungsphysiologischen Qualität eines Lebensmittels (Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien usw.) und seinen Produktionsbedingungen hervorzuheben.
Was bedeutet das wirklich?
Die Einführung der Nutriökologie setzt voraus, dass wir unsere Essgewohnheiten tiefgreifend ändern, insbesondere unseren Konsum von tierischen Produkten, der ein integraler Bestandteil der französischen Gastronomie ist. Leider sind diese Essgewohnheiten fest in unserem Alltag verankert und nur wenige schaffen es, sie zu ändern.
Um das Bewusstsein zu fördern, nehmen Sie sich Zeit, Cultivons-Nous, den digitalen TV-Kanal für gutes Essen, zu entdecken! Es ist ein erster Schritt, um sich mehr über das Thema Agroökologie zu informieren und den Weg der Produkte, die wir essen, zu verstehen. Das Team von Epycure ist bereits begeistert!
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