Resistente Stärke ist eine Art von Stärke, die, wie der Name schon sagt, der Verdauung widersteht. Sie passiert unseren Darm relativ unverändert, bis sie den Dickdarm erreicht, wo sie als Präbiotikum wirkt, das heißt, sie dient als Nahrung für unsere wohltuenden Darmbakterien.
Diese guten Bakterien produzieren durch die Fermentation der resistenten Stärke kurzkettige Fettsäuren. Unter ihnen ist Butyrat besonders interessant wegen seiner zahlreichen gesundheitsfördernden Wirkungen.
Die Eigenschaften der resistenten Stärke
- Sie verbessert den Stoffwechsel, indem sie Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten reduziert und die Insulinsensitivität verbessert. Das macht sie besonders interessant für Diabetiker und Menschen mit Insulinresistenz.
- Sie fördert die Darmgesundheit und bekämpft chronische Entzündungen, da Butyrat die Integrität der Darmschleimhaut verbessert und die Darmpermeabilität verringert. Auf diese Weise verhindert die Darmbarriere, dass Endotoxine in den Blutkreislauf gelangen, was das Immunsystem entlastet.
- Sie trägt zur Gewichtsabnahme bei, da sie die Insulinsensitivität verbessert und den Blutzucker kontrolliert. Aber das ist noch nicht alles. Resistente Stärke wird nur wenig verdaut, enthält daher weniger Kalorien als normale Stärke und fördert gleichzeitig das Sättigungsgefühl. Es ist also eine einfache Möglichkeit, die Kalorienzufuhr zu reduzieren, ohne auf Genuss zu verzichten.
Die besten Quellen
Während einige Lebensmittel wie grüne oder wenig reife Bananen resistente Stärke enthalten, erhält man die Form, die unsere kleinen Darmbakterien bevorzugen (genannt „resistente Stärke Typ III“), wenn man sie kocht und dann mindestens 24 Stunden im Kühlschrank abkühlt:
- Knollen (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pastinaken usw.)
- Plantain-Bananen
- Getreide (insbesondere Reis und Hafer)
- Hülsenfrüchte
Einige Empfehlungen
Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, viele Ballaststoffe zu essen oder leicht zu Blähungen neigen, integrieren Sie resistente Stärke schrittweise. Es kann zu vorübergehenden Unannehmlichkeiten kommen, da sich Ihre Darmflora verändert und anpasst, aber das sollte erträglich und vorübergehend sein. Wenn Sie starke Beschwerden verspüren, reduzieren Sie die Menge für einige Tage, bis die Symptome nachlassen, und versuchen Sie dann, sie wieder langsam zu erhöhen.
