AH!!! Getreide… Brot, Nudeln, Reis… Sie haben nicht immer einen guten Ruf. Ob zum Abnehmen oder für die Gesundheit, diese Lebensmittel werden manchmal vom Teller verbannt. Ist das wirklich eine gute Idee?
ZUM VERGRÖSSERN: Der Mensch & das Getreide
Während 99,9 % seiner Geschichte hat der Mensch ohne Getreide gegessen! Weizen wurde erstmals vor nur 10.000 Jahren konsumiert, zu Beginn der Landwirtschaft und des Getreideanbaus. Diese 10.000 Jahre sind im Maßstab der Menschheit lächerlich.
Wenn man den Wissenschaftlern glaubt, begann der Mensch sich vor 3 Millionen Jahren zu entwickeln. 10.000 Jahre von 3 Millionen Jahren entsprechen 0,3 % unserer Geschichte. Das menschliche Mikrobiom konnte sich daher nicht an diese plötzliche Ernährungsumstellung anpassen, da der menschliche Organismus während 99,9 % der Zeit an eine Ernährung aus rohen und vom Menschen nicht erfundenen Produkten gewöhnt war.
Außerdem wurden aus Produktivitäts- und Ertragsgründen zahlreiche genetische Manipulationen am Weizen vorgenommen. Sie sind das Ergebnis fortschrittlicher genetischer Techniken. Die ursprünglichen Weizensorten hatten 14 Chromosomen, während die heutigen Weizensorten... 42 haben. Zum Vergleich: Beim Menschen hat das Hinzufügen eines einzigen Chromosoms unermessliche Auswirkungen (zum Beispiel Trisomie 21). Stellen Sie sich vor, was passieren kann, wenn das genetische Erbe verdreifacht wird… Wenn Weizen eine Kuh wäre, hätte sie heute 28 Beine!
Die schädlichen Wirkungen von Gluten auf die Gesundheit
Gluten wird viel diskutiert, es ist überall, warum meiden wir es also?
Gluten ist ein Protein, das in Roggen, Hafer, Weizen, Gerste, Dinkel und Einkorn vorkommt.
Gluten ist ein Klebstoff. Es verbindet die Moleküle des Weizens miteinander. Der Begriff „Gluten“ stammt übrigens vom lateinischen „glutinum“, was Bindung oder Klebstoff bedeutet. Dieser Klebstoff lagert sich auf unserem Dünndarm ab und verhindert die gute Aufnahme der Nährstoffe (Schlüsselrolle des Darms).
Zahlreiche Studien haben bewiesen, dass Gluten eine Entzündung des Dünndarms verursacht und die Durchlässigkeit des Dünndarms erhöht (Öffnung der engen Verbindungen zwischen den Enterozyten).
Schließlich verstärkt Gluten das Säure-Basen-Ungleichgewicht im Körper.
Getreide weglassen für bessere Verdauung?
Für manche Menschen ist Gluten nicht der einzige Verursacher von Verdauungsproblemen. ALLE Getreidearten sind schuld: Gluten, aber auch alle glutenfreien Getreidearten wie Mais, Reis, Hirse… ohne die Pseudogetreide wie Quinoa, Buchweizen zu vergessen.
Trotz des Verzichts auf glutenhaltige Lebensmittel behalten sie Probleme im Verdauungssystem, im HNO-Bereich, im Nervensystem oder sogar auf der Haut.
Um herauszufinden, ob eine Unverträglichkeit vorliegt, ist es interessant, den Test zu machen, alle Getreidearten mindestens einen Monat lang aus der Ernährung zu streichen und zu beobachten, ob die Probleme bestehen bleiben. Wenn ja, sollten die Getreidearten anschließend einzeln wieder eingeführt werden, um herauszufinden, welche wirklich die Ursache des Problems sind. Manchmal hängt die Unverträglichkeit mit den Pseudogetreiden zusammen, da sie eine andere Nährstoffzusammensetzung als die Familie der Süßgräser haben, zu der die Getreide gehören.
Machen Sie den Test! Versuchen Sie für 1 oder 2 Wochen die Ernährung der Jäger und Sammler. Diese enthält:
- Tierische Proteine: Ei, Fisch, Fleisch (eher mager)
- Alle Arten von Gemüse, einschließlich Knollen wie Süßkartoffeln, Topinambur, Rüben…
- Verschiedene Früchte
- Samen: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse
Kurz gesagt, vermeiden Sie also Getreide sowie Milchprodukte, Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen) und raffinierte Produkte.
Getreide weglassen zum Abnehmen?
Es stimmt, dass für manche das Weglassen von Getreide am Abend eine einfache Möglichkeit zum Abnehmen ist. Indem wir unsere Verdauung erleichtern und entlasten, regeneriert sich der Organismus besser, scheidet besser aus und speichert weniger.
Dies sollte jedoch ohne jegliche Frustration geschehen, da sonst der berüchtigte „Abend-Crash“ droht. Gerade wenn Sie sich nur mit einer Suppe oder einem kleinen Rohkostsalat begnügen, werden Sie versucht sein, später vor dem Fernseher zu naschen. Es ist besser, abends Getreide zu essen, als um 22 Uhr eine Packung Kekse anzubrechen (und zu beenden).
Wir konsumieren Getreide auch, weil sie einige positive Eigenschaften haben: Getreide sättigen und trösten. Nach einem intensiven und stressigen Tag brauchen Sie Sanftheit, und Getreide können dabei hilfreich sein. Sie verhindern insbesondere das nächtliche Heißhungerattacken, den Magen, der mitten in der Nacht laut knurrt, und bringen Ihnen den Trost und die Liebe, die Sie brauchen. Wenn Sie also eine gestresste oder ängstliche Person sind, die allein isst und zu Essanfällen neigt, hilft das Essen von Getreide, auch abends, ein gesundes Gewicht zu halten, indem es Sie beruhigt und diese konfliktreiche Beziehung zum Essen beendet.
Eigentlich ist die Frage eher, was Sie unter dem Begriff Getreide verstehen.
Bevorzugen Sie Bio-Vollkorngetreide
Vollkorngetreide haben ein viel interessanteres Nährstoffprofil als herkömmliche raffinierte Getreide. Wir nennen raffinierte Getreide all jene weißen Getreide, die keine Nährstoffe enthalten und leere Kalorien liefern. Zum Beispiel sind weiße Nudeln Nudeln aus Getreide, bei denen zuvor die Schale und der Keim entfernt wurden, wo sich der Großteil der Nährstoffe konzentriert. Im Gegensatz dazu wurden bei Vollkorngetreide diese verschiedenen Teile erhalten. Sie sind daher viel reicher an Vitaminen, Mineralien und auch Ballaststoffen, die Ihre Darmflora nähren und schützen.
Achten Sie darauf, dass Pestizidrückstände sich an der Schale festsetzen. Bevorzugen Sie daher, wenn möglich, Bio-Vollkorngetreide.
5 Alternativen zu Weizen
Um gesund zu bleiben und ein stabiles Gewicht zu halten, ist Gleichgewicht der Schlüssel. Vermeiden Sie Übermaß und seien Sie neugierig, entdecken Sie neue Getreidearten, die Sie in Ihren Alltag integrieren können.
Quinoa ist ein Pseudogetreide (verwandt mit Spinat), es ist reich an Magnesium und Protein. Man kann es herzhaft, aber auch süß mit einigen Mandeln, Rosinen und etwas Pflanzenmilch essen.
Buchweizen, das schwarze Getreide der Bretonen, ist ebenfalls ein Pseudogetreide (aus der gleichen Familie wie Rhabarber und Sauerampfer). Man kennt es vor allem als Pfannkuchen. Reich an Kupfer, Magnesium, B-Vitaminen, ist es ein gutes Mineralstoffmittel.
Hirse, ebenso nahrhaft wie bekömmlich, ist glutenfrei und reich an Provitamin A. Konzentriert an Phosphor, bekämpft sie Müdigkeit und Depression.
Kleiner Dinkel und Kamut, zwei Vorfahren des Weizens, mit sehr angenehmem Geschmack. Der erste ist sehr reich an Phosphor, Magnesium, Kalium und Kalzium. Der zweite enthält Selen, gut für die Gelenke, und 20 bis 40 % mehr Protein als Weizen. Ihr nussiger Geschmack passt perfekt zu Kuchenrezepten.
Experimentieren Sie: Streichen Sie weg, fügen Sie hinzu, sehen Sie, was am besten zu Ihnen passt. Denken Sie daran, dass nichts völlig schwarz oder weiß ist. Was für Ihren Nachbarn passt, passt nicht unbedingt zu Ihnen. Und wenn Sie Zweifel haben oder Unterstützung brauchen, zögern Sie nicht, einen Naturheilkundler zu konsultieren.
Besser essen. Bewusst essen.
