Diese Cookies sind äußerst schmackhaft: außen knusprig, innen weich und eine köstliche Mischung aus Nuss-, Hafer- und Schokoladenstückchen-Aromen. Dennoch sind sie sehr gesund, da sie weder Mehl noch raffinierten Zucker enthalten und reich an Proteinen sind. Sie erhöhen oder senken Ihren Blutzuckerspiegel nicht wie ein normaler Keks.
Zutaten (für 8 Cookies):
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Tasse ungesalzene, cremige Mandelbutter
- ¼ Tasse Mandelmehl
- ¼ Teelöffel Meersalz
- ½ Tasse Kokoszucker
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Tasse gehackte Nüsse
- ¼ Tasse Haferflocken
- ¼ Tasse dunkle Schokoladenstückchen oder gehackte dunkle Schokolade
Schritte :
- Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel das Ei, die Vanille und die Mandelbutter mit einem großen Löffel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mandelmehl, das Salz, den Kokoszucker und das Natron einrühren und mischen, bis die Masse glatt ist. Die Nüsse, Haferflocken und Schokoladenstückchen unterheben und den Teig leicht bearbeiten, damit alles gut verteilt ist.
- Teilen Sie den Teig in 8 kleine runde Kugeln und legen Sie sie auf das Backblech. Backen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun werden.
- Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter legen, damit sie vollständig auskühlen.
Obwohl die Textur dieser Kekse am ersten Tag am besten ist, halten sie sich unbedeckt bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage lang. Enjoy :)
