El almidón resistente es un tipo de almidón que, como su nombre indica, resiste la digestión. Atraviesa nuestro intestino relativamente intacto, hasta llegar al colon, donde actuará como prebiótico, es decir, que servirá de alimento a nuestras bacterias intestinales beneficiosas.
Estas buenas bacterias, al fermentar el almidón resistente, producen ácidos grasos de cadena corta. Entre ellos, el butirato es particularmente interesante debido a sus numerosos efectos beneficiosos para la salud.
Las propiedades del almidón resistente
- Mejora el metabolismo al reducir los picos de glucemia después de las comidas y mejorar la sensibilidad a la insulina. Esto lo hace especialmente interesante para diabéticos y personas con resistencia a la insulina.
- Favorece la salud intestinal y combate la inflamación crónica ya que el butirato mejora la integridad de la mucosa digestiva y reduce la permeabilidad intestinal. De esta manera, la barrera intestinal impide que las endotoxinas penetren en la circulación sanguínea, lo que reduce la presión sobre el sistema inmunológico.
- Contribuye a la pérdida de peso ya que mejora la sensibilidad a la insulina y controla la glucosa en sangre. Pero eso no es todo. El almidón resistente, al ser poco digerido, contiene menos calorías que el almidón normal, al tiempo que favorece la saciedad de la misma manera. Por lo tanto, es un medio sencillo para reducir la ingesta calórica sin privarse.
Las mejores fuentes
Si algunos alimentos como los plátanos verdes, o poco maduros, contienen almidón resistente, la forma que prefieren nuestras pequeñas bacterias intestinales (llamada “almidón resistente tipo III”) se obtiene cuando se cocina y luego se enfría en el refrigerador durante al menos 24 horas:
- Los tubérculos (papas, batatas, chirivías, etc.)
- Los plátanos macho
- Los cereales (arroz y avena en particular)
- Las legumbres
Algunas recomendaciones
Si no están acostumbrados a consumir muchas fibras o si tienden a tener hinchazón fácilmente, integren el almidón resistente de forma progresiva. Puede que provoque algunas molestias puntuales debido a la modificación y adaptación de su flora intestinal, pero debería ser soportable y temporal. Si sienten una molestia demasiado intensa, disminuyan la cantidad que consumen durante algunos días hasta que sus síntomas desaparezcan, luego intenten aumentarla nuevamente de forma gradual.
