AH !!! Las cereales… Pan, pasta, arroz… No siempre tienen buena reputación. Ya sea para perder peso o por salud, estos alimentos a veces son excluidos del plato. ¿Es realmente una buena idea?
ZOOM : el Hombre & las cereales
Durante el 99,9% de su historia, el Hombre comió sin cereales! El trigo se consumió por primera vez hace solo 10 000 años, en los inicios de la agricultura y el cultivo de cereales. Estos 10 000 años son ridículos a escala de la humanidad.
Si creemos a los científicos, el Hombre comenzó a evolucionar hace 3 millones de años. 10 000 años sobre 3 millones de años representa el 0,3 % de nuestra historia. Por lo tanto, el microbiota humano no pudo adaptarse a este cambio alimentario brusco, cuando durante el 99,9 % del tiempo, el organismo humano estuvo acostumbrado a una alimentación basada en productos crudos y no inventados por el hombre.
Además, por razones de productividad y rendimiento, se han realizado muchas manipulaciones genéticas en el trigo. Son fruto de técnicas genéticas avanzadas. Los trigos originarios tenían 14 cromosomas mientras que los trigos actuales tienen... 42. En términos de comparación, en el hombre, la adición de un solo cromosoma tiene efectos inconmensurables (por ejemplo, el síndrome de Down). Así que imagina lo que puede pasar al multiplicar un patrimonio genético por 3… Si el trigo fuera una vaca, ¡hoy tendría 28 patas!
Los daños del gluten en la salud
El gluten, se habla mucho de él, está en todas partes, entonces ¿por qué lo evitamos?
El gluten es una proteína que se encuentra en el centeno, la avena, el trigo, la cebada, el espelta y el pequeño espelta.
El gluten es un pegamento. Une entre sí las moléculas del trigo. De hecho, el término «gluten» proviene del latín «glutinum» que significa vínculo o pegamento. Este pegamento se deposita en nuestro intestino delgado e impide la buena asimilación de los nutrientes (función clave del intestino).
Numerosos estudios han demostrado que el gluten provoca inflamación del intestino delgado y aumenta la permeabilidad del intestino delgado (apertura de las uniones estrechas entre los enterocitos).
Finalmente, el gluten aumenta el desequilibrio ácido-base del organismo.
¿Eliminar las cereales para digerir mejor?
Para algunas personas, el gluten no es el único responsable de los problemas digestivos. TODAS las cereales están implicadas: el gluten pero también todas las cereales sin gluten como el maíz, el arroz, el mijo… sin olvidar las pseudo cereales como la quinoa, el alforfón.
A pesar de eliminar los alimentos con gluten, mantienen problemas en el sistema digestivo, el sistema ORL, el sistema nervioso o incluso la piel.
Para saber si hay intolerancia, es interesante hacer la prueba de excluir todas las cereales de su alimentación durante al menos 1 mes y observar si los problemas persisten. Si es así, luego se deben reintroducir las cereales una por una para saber cuáles son realmente la causa del problema. A veces, la intolerancia está relacionada con las pseudo cereales ya que tienen una composición nutricional diferente a la familia de las gramíneas a la que pertenecen las cereales.
¡Haz la prueba! Durante 1 o 2 semanas, prueba la alimentación del cazador-recolector. Esta contiene:
- Proteínas animales: huevo, pescado, carne (más bien magra)
- Todo tipo de verduras incluyendo tubérculos como batatas, tupinambo, nabos…
- Frutas diversas y variadas
- Semillas: nuez, almendra, avellana
En resumen, evita las cereales así como los productos lácteos, las legumbres (lentejas, guisantes) y los productos refinados.
¿Eliminar las cereales para adelgazar?
Es cierto que para algunos eliminar las cereales por la noche es una manera sencilla de adelgazar. Al facilitar y aligerar nuestra digestión, el organismo se regenera mejor, elimina mejor y almacena menos.
Sin embargo, esto debe hacerse sin ninguna frustración para evitar el famoso «atracón nocturno». Es precisamente al limitarse a una sopa o una pequeña ensalada de crudités que se estará tentado a picar luego frente a la televisión. Es preferible comer cereales por la noche que empezar (y terminar) un paquete de galletas a las 22 h.
Si consumimos cereales es también porque tienen ciertos puntos positivos: las cereales son saciantes y reconfortantes. Después de un día intenso y estresante necesitarás dulzura y las cereales pueden ser interesantes en ese sentido. Evitan especialmente los antojos nocturnos, el estómago que ruge de hambre en medio de la noche, y te aportan el consuelo y el amor que necesitas. Así, si eres una persona estresada o ansiosa, que come sola y tiende a tener crisis de bulimia, comer cereales incluso por la noche mantiene un peso saludable al calmarte y poner fin a esta relación conflictiva con la comida.
De hecho, la cuestión es más bien qué pones detrás del término cereales.
Favorecer las cereales integrales orgánicas
Las cereales integrales tienen un perfil nutricional mucho más interesante que las cereales clásicas refinadas. Llamamos cereales refinadas a todas esas cereales blancas desprovistas de nutrientes con calorías vacías. Por ejemplo, la pasta blanca es pasta hecha de cereales a las que se les ha retirado previamente la cáscara y el germen, donde se concentra la mayoría de los nutrientes. En cambio, en las cereales integrales, estas diferentes partes se han conservado. Por lo tanto, son mucho más ricas en vitaminas, minerales y también fibras que nutren y protegen tu flora intestinal.
Cuidado, los residuos de pesticidas se fijan en la cáscara. Por lo tanto, prefiere si es posible las cereales integrales orgánicas.
5 alternativas al trigo
Para mantenerse saludable y mantener un peso estable, el equilibrio es la clave. Evita los excesos y sé curioso, descubre nuevas cereales para integrar en tu día a día.
El quinoa es una pseudo-cereal (prima de las espinacas), es rica en magnesio y proteína. Se puede consumir salada pero también dulce con algunas almendras, pasas y un poco de leche vegetal.
El alforfón, este trigo negro de los bretones es también una pseudo-cereal (de la misma familia que el ruibarbo y la acedera). Se conoce sobre todo en forma de galette. Rico en cobre, magnesio, vitaminas B, es un buen remineralizante.
El mijo, tan nutritivo como digestivo, es sin gluten y rico en provitamina A. Concentrado en fósforo, combate la fatiga y la depresión.
El pequeño espelta y el kamut, dos ancestros del trigo, con un sabor muy agradable. El primero es muy rico en fósforo, magnesio, potasio y calcio. El segundo contiene selenio bueno para las articulaciones y un 20 a 40% más de proteína que el trigo. Su sabor a nuez se integra perfectamente en preparaciones de pasteles.
Haz experimentos: elimina, añade, ve qué te conviene más. Recuerda que nada es totalmente blanco o negro. Lo que le conviene a tu vecino no necesariamente te conviene a ti. Y, si tienes dudas o necesitas acompañamiento, no dudes en consultar a un(a) naturópata.
Comer mejor. Comer con conciencia.
