Insalata di patate dolci arrostite, carote, quinoa e feta

Scopri una deliziosa insalata che unisce sapientemente i sapori e i nutrienti delle patate dolci. Patate dolci arrostite, carote croccanti, quinoa nutriente e feta cremosa si uniscono per creare una vera esplosione di gusto a ogni boccone. Perfetta per le giornate estive, i suoi ingredienti ricchi di nutrienti aiutano anche a mantenere la pelle radiosa durante la stagione estiva.

Che la gustiate come piatto principale o come contorno, questa insalata incarna l'equilibrio tra soddisfazione gustativa e benessere fisico, e a noi è piaciuta tantissimo :)

I benefici dei nostri cibi preferiti

La patata dolce:

• Ricchezza nutrizionale: Ricche di vitamine (A, C), minerali (potassio, manganese) e beta-carotene, le patate dolci offrono benefici alla pelle e al sistema immunitario.
• Antiossidanti: i carotenoidi e gli antociani contenuti nelle patate dolci aiutano a ridurre i radicali liberi e a prevenire l'invecchiamento precoce della pelle. Scopri la nostra guida agli alimenti ricchi di antiossidanti per proteggerti per tutta l'estate.
• Fibre digestive: l'elevato contenuto di fibre favorisce una sana digestione, regola il transito e mantiene stabile la glicemia.

Quinoa:

• Fonte di proteine: la quinoa fornisce tutti gli amminoacidi essenziali necessari al funzionamento dell'organismo, rappresentando inoltre un'opzione proteica ideale per le diete vegetariane e vegane.
• Antiossidanti: grazie al contenuto di antiossidanti come la quercetina e il kaempferolo, la quinoa protegge dalle malattie croniche e dall'invecchiamento.
• Nutrienti e fibre: Ricca di vitamine (B), minerali (magnesio, ferro) e fibre, la quinoa favorisce una sana digestione e la regolazione intestinale.

Razzo:

• Potenti antiossidanti: la rucola contiene antiossidanti come la vitamina C e il beta-carotene, che riducono il rischio di malattie e proteggono dai danni cellulari.
• Salute delle ossa e della circolazione: grazie all'elevato contenuto di vitamina K, la rucola favorisce la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
• Stimolazione dei capelli: le parti aeree della rucola stimolano i bulbi piliferi, favorendo la ricrescita dei capelli e riequilibrando il cuoio capelluto grasso.

Incorporando questi ingredienti nella tua dieta, puoi godere di una moltitudine di benefici per la salute, dalla bellezza della pelle alla crescita dei capelli, assaporando al contempo una deliziosa miscela di sapori.

Ingredienti

• 2 patate dolci medie (circa 750 g)
• 1/2 tazza di quinoa
• 60 g di rucola
• 2 carote grattugiate
• 1/2 cipolla rossa tagliata sottile
• 150 g di feta
• 3 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di chia

Vinaigrette al limone

• Succo di limone (circa 3,5 cucchiai)
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape integrale
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1,5 cucchiai di sciroppo d'acero
• Sale e pepe a piacere

Passi

• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Sbucciare e tagliare la patata dolce in quarti.
• Disporre gli spicchi su una teglia, aggiungere olio, sale e pepe, quindi arrostire per 20-25 minuti, finché non saranno teneri. Togliere dal forno.
• Sciacquate la quinoa e cuocetela in una pentola con 1 tazza di acqua bollente salata fino a completo assorbimento. Lasciatela raffreddare.
• Sciacquate le foglie di rucola e mettetele in una grande ciotola o piatto.
• Aggiungere alla rucola la carota grattugiata, la cipolla rossa affettata e la feta sbriciolata.
• Una volta raffreddata, aggiungete la quinoa cotta e gli spicchi di patate dolci all'insalata.
• Tostate delicatamente i pinoli e i semi di zucca in una padella antiaderente, quindi aggiungete i semi di sesamo e di chia e tostate ancora per qualche secondo. Distribuite il composto sull'insalata.
• Preparate la vinaigrette mescolando gli ingredienti in un barattolo e agitando energicamente, oppure sbattendoli in una ciotola.
• Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.

Ecco pronta un'insalata sana e gustosa, pronta a deliziare il vostro palato!

Riferimenti

https://cupfulofkale.com/vegan-roasted-sweet-potato-carrot-quinoa-and-feta-salad/