I nostri stili di vita, e più specificamente le nostre abitudini alimentari, possono essere problematici oggi. Infatti, i nostri sistemi alimentari, spesso insostenibili e malsani, hanno un impatto negativo sulla biodiversità e contribuiscono al cambiamento climatico . In un contesto in cui l'ecologia è diventata una questione importante, sta emergendo la nutriecologia . Potrebbe essere questa la soluzione più efficace per nutrirci prendendoci cura della nostra salute e proteggendo il pianeta?
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Nutritionecology: come funziona questo modo di mangiare?
Il cibo è uno degli ambiti in cui dipendiamo maggiormente dal mondo vivente. Tuttavia, i nostri sistemi alimentari hanno un impatto molto forte sulla flora e sulla fauna , sulla conservazione delle risorse, sulla fertilità del suolo e così via. Pertanto, oltre a essere dannosi per la salute umana , questi sistemi alimentari stanno lentamente distruggendo ciò che ci sostiene.
Sebbene una dieta naturale ed equilibrata sia particolarmente benefica per la nostra salute e il nostro benessere, è anche essenziale affinché il nostro pianeta rimanga ricco e abitabile.
Sviluppare sistemi alimentari che conciliano le esigenze nutrizionali e ambientali è l'obiettivo principale della nutriecologia, un concetto sviluppato dal nutrizionista Christian Rémésy nel suo libro *Nutriecologia - L'unico futuro alimentare possibile *. L'ambizione di questa nuova disciplina è dimostrare che, prendendosi cura di coltivare e nutrire correttamente il pianeta, possiamo ottenere numerosi benefici per il nostro benessere e la nostra salute. Per raggiungere questo obiettivo, tutti devono comprendere che mangiare in armonia con l'ambiente fa bene alla nostra salute e anche al pianeta.
I 5 principi della nutriecologia
Sembra essenziale abbandonare l'attuale sistema alimentare , produrre e mangiare in modo diverso per preservare la nostra salute e quella del pianeta. In questo contesto, produttori, fabbricanti, distributori, politici e consumatori hanno tutti un ruolo da svolgere . Presentiamo i 5 principi della nutri-ecologia, il cui obiettivo è darci potere.
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Dal punto di vista del consumatore , la nutriecologia implica l'abbandono delle nostre cattive abitudini alimentari (troppo ricche di proteine animali e cibi ultra-processati) a favore di una dieta che enfatizza i prodotti di origine vegetale , simile alla dieta mediterranea. È una situazione win-win: (ri)scopriamo la ricchezza della biodiversità vegetale: verdure, frutta, ma anche semi oleosi e legumi (come fave, piselli e lenticchie, di cui esistono numerose varietà)... il tutto riducendo del 20% il nostro budget alimentare . Come diceva una tipica pubblicità, mangiare bene non deve per forza costare di più. Un buon modo per iniziare è adottare uno stile di vita eco-vegetariano , che coniuga salute ed ecologia: questo comporta il consumo di tre quarti di prodotti di origine vegetale e un quarto di prodotti di origine animale di alta qualità (rispetto all'attuale rapporto rispettivamente di un terzo e due terzi in Francia).
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Per gli agricoltori , adottare la nutriecologia permetterebbe loro di uscire dalla situazione di stallo dell'agricoltura convenzionale e di creare l'agricoltura più sostenibile del futuro. La nutriecologia, ovviamente, richiede l'abbandono definitivo dell'agricoltura industriale e degli allevamenti intensivi, e la combinazione dei progressi dell'agricoltura biologica , che non utilizza pesticidi, con quelli dell'agroecologia , che preserva la qualità del suolo. A questo proposito, l'integrazione di colture e allevamento, nota con il termine un po' tecnico di " agricoltura mista ", è un buon modo per raggiungere questo obiettivo: le colture biologiche alimentano il bestiame, che a sua volta alimenta le colture. Oltre ad arricchire il suolo e rendere le aziende agricole più sostenibili , i prodotti sono di qualità molto più elevata e gli agricoltori possono risparmiare sui costi degli input chimici. Ciò dipende ovviamente dal coinvolgimento dell'intera popolazione e da una significativa riduzione del consumo di carne.
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Da una prospettiva industriale , la nutriecologia sfida le pratiche dell'industria agroalimentare e la incoraggia ad abbandonare la raffinazione e l'uso eccessivo di sale, zucchero, grassi e additivi al fine di preservare la qualità e la naturalità degli alimenti . A tal fine, promuove in particolare tecniche di lavorazione più delicate che moltiplicano i benefici per la salute degli alimenti . Ad esempio, la fermentazione è un processo di trasformazione alimentare antico come il mondo che consente di alterare il gusto e l'aroma di un alimento e di ottimizzarne la conservazione attraverso l'uso di batteri o lieviti. Questo processo naturale rappresenta un elemento chiave del modello alimentare del futuro poiché non ha alcun impatto sull'ambiente o sulla salute umana .
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Anche i grandi rivenditori hanno un ruolo da svolgere. Sebbene l'industria alimentare offra oggi un'ampia gamma di prodotti salutari, offre anche molti prodotti ultra-processati che sono dannosi per la salute . L'ecologia nutrizionale incoraggia quindi i distributori a limitare e isolare questi prodotti ultra-processati e a offrire una selezione di prodotti biologici e salutari , principalmente a base vegetale . che facilitano sia un Un buon equilibrio nutrizionale e una migliore impronta ecologica. Programmi di agricoltura sostenuta dalla comunità (CSA) , che promuovono il cibo locale , Rappresentano un ottimo esempio di ciò che la trasformazione della distribuzione può realizzare. Si riforniscono di prodotti da agricoltori locali e offrono così prodotti locali e sani, coltivati in un'azienda agricola a misura d'uomo.
- Infine, i rappresentanti politici non stanno ancora fornendo soluzioni concrete ai problemi del nostro sistema alimentare. L'ecologia nutrizionale deve fungere da punto di riferimento, il che implica l' attuazione di una politica alimentare chiara per supportare tutti gli attori coinvolti in questi profondi cambiamenti. Una delle leve più efficaci a disposizione delle autorità pubbliche è l'appalto pubblico: orientando le pratiche della ristorazione collettiva (mense scolastiche, case di cura, ospedali, ecc.) verso l'ecologia nutrizionale, l'impatto ambientale sarebbe significativo e costituirebbe anche un forte incentivo alla trasformazione dell'intera filiera agroalimentare. Un'altra leva importante sarebbe l'integrazione della tutela ambientale e del futuro dell'agricoltura nelle raccomandazioni nutrizionali, al fine di evidenziare il legame tra la qualità nutrizionale di un alimento (fibre, vitamine, minerali, ecc.) e le sue condizioni di produzione.
Cosa implica in realtà questo?
L'adozione della nutriecologia richiede un profondo cambiamento nelle nostre abitudini alimentari, in particolare nel consumo di prodotti di origine animale, parte integrante della gastronomia francese. Purtroppo, queste abitudini alimentari sono profondamente radicate nella nostra vita quotidiana e pochi riescono a cambiarle.
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