Questi biscotti sono incredibilmente deliziosi: croccanti all'esterno, morbidi all'interno e un delizioso mix di sapori di nocciola, avena e gocce di cioccolato. Ma sono anche molto sani, poiché non contengono farina o zucchero raffinati e sono ricchi di proteine . Non causano picchi o crolli di glicemia come un biscotto normale.
Ingredienti (per 8 biscotti):
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ tazza di burro di mandorle cremoso non salato
- ¼ di tazza di farina di mandorle
- ¼ di cucchiaino di sale marino
- ½ tazza di zucchero di cocco
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ di tazza di noci tritate
- ¼ di tazza di fiocchi d'avena
- 1/4 di tazza di gocce di cioccolato fondente o cioccolato fondente tritato
Passaggi :
- Preriscaldare il forno a 190°C. Rivestire la teglia con carta da forno.
- In una ciotola capiente, sbattete l'uovo, la vaniglia e il burro di mandorle con un cucchiaio grande fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina di mandorle, il sale, lo zucchero di cocco e il bicarbonato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate la frutta secca, l'avena e le gocce di cioccolato, lavorando delicatamente l'impasto per distribuire uniformemente il tutto.
- Dividete l'impasto in 8 piccole palline rotonde e disponetele sulla teglia. Cuocete in forno per 10-15 minuti, finché i bordi non saranno dorati.
- Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Sebbene la consistenza di questi biscotti sia migliore il primo giorno, si conservano scoperti a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni. Buon appetito :)
