L'amido resistente è un tipo di amido che, come suggerisce il nome, resiste alla digestione . Attraversa il nostro intestino relativamente intatto, fino a raggiungere il colon, dove agisce come prebiotico, ovvero funge da nutrimento per i nostri batteri intestinali benefici.
Questi batteri benefici, fermentando l'amido resistente, producono acidi grassi a catena corta. Tra questi, il butirrato è particolarmente interessante per i suoi numerosi benefici per la salute.
Le proprietà dell'amido resistente
- Migliora il metabolismo riducendo i picchi glicemici post-prandiali e aumentando la sensibilità all'insulina. Questo lo rende particolarmente utile per i diabetici e le persone con insulino-resistenza.
- Promuove la salute intestinale e combatte l'infiammazione cronica perché il butirrato migliora l'integrità della mucosa digestiva e riduce la permeabilità intestinale. In questo modo, la barriera intestinale impedisce alle endotossine di entrare nel flusso sanguigno, riducendo così il carico sul sistema immunitario.
- Contribuisce alla perdita di peso perché migliora la sensibilità all'insulina e controlla la glicemia. Ma non è tutto. L'amido resistente è scarsamente digeribile, quindi contiene meno calorie dell'amido normale, pur favorendo il senso di sazietà allo stesso modo. È quindi un modo semplice per ridurre l'apporto calorico senza privarsi di nulla.
Le migliori fonti
Mentre alcuni alimenti, come le banane verdi o acerbe, contengono amido resistente, la forma preferita dai batteri dell'intestino tenue (chiamata "amido resistente di tipo III") si ottiene quando vengono cotti e poi raffreddati in frigorifero per almeno 24 ore:
- Tuberi (patate, patate dolci, pastinache, ecc.)
- banane platano
- Cereali (in particolare riso e avena)
- Legumi
Alcuni consigli
Se non sei abituato a consumare molte fibre o se tendi a sentirti facilmente gonfio, introduci gradualmente l'amido resistente. Potrebbe causare un leggero fastidio temporaneo man mano che la flora intestinale si adatta, ma dovrebbe essere tollerabile e temporaneo. Se avverti un fastidio significativo, riduci la quantità che assumi per alcuni giorni fino alla scomparsa dei sintomi, quindi prova ad aumentarla gradualmente.
