L'indice glicemico (IG) misura la velocità con cui gli zuccheri, o carboidrati, presenti negli alimenti vengono assorbiti. Un indice glicemico elevato significa che l'assunzione di un alimento provoca un picco di glicemia subito dopo il consumo, mentre un indice glicemico basso implica un assorbimento lento e graduale dei carboidrati. Gli studi dimostrano ora che una dieta sana dovrebbe essere a basso IG . Ecco i motivi principali:
Nel breve termine: aiuta a stabilizzare i nostri livelli di energia
I livelli di glucosio (o zucchero) nel sangue dovrebbero rimanere sempre costanti. Quando li aumentiamo eccessivamente consumando cibi ad alto indice glicemico (IG), il corpo reagisce secernendo una grande quantità di insulina, un ormone che permette allo zucchero in eccesso di entrare nelle nostre cellule affinché possano produrre energia , causando così un brusco calo dei livelli di glucosio nel sangue. Segue l'"ipoglicemia reattiva", il famigerato crollo post-prandiale: intensa stanchezza, calo di energia, difficoltà di concentrazione , stress e ansia e... voglia di zucchero. Zucchero genera zucchero, quindi attenzione al circolo vizioso!
Nel medio termine: limita l'aumento di peso
Se l' energia generata dall'assunzione di carboidrati non viene utilizzata immediatamente, il corpo secerne un ormone, l'insulina, che immagazzinerà lo zucchero in eccesso per un uso futuro, prima nel fegato, poi nei muscoli (a patto che si abbia sufficiente massa muscolare!) e infine sotto forma di grasso. Come si può vedere, il consumo eccessivo e frequente di alimenti ad alto indice glicemico favorisce l'aumento di peso .
A lungo termine: riduce il rischio di diabete e malattie cardiovascolari.
Il consumo regolare e ripetuto di alimenti ad alto indice glicemico costringe il pancreas a produrre enormi quantità di insulina. Questo può gradualmente portarlo al suo esaurimento, con conseguente sviluppo di patologie come il diabete di tipo 2 e un aumento del rischio di malattie cardiovascolari e malattie infiammatorie croniche.
In pratica:
Evita cibi ultra-processati che contengono troppi zuccheri semplici nascosti, consuma cereali e farine integrali e assicurati sempre di assumere fibre, proteine di qualità e grassi sani nella tua dieta. Tutti questi elementi rallentano la velocità di assorbimento degli zuccheri, abbassando così l'indice glicemico (IG) del tuo pasto.
Fonti: The New IG Diet, Angélique Houlbert e Elvire Nérin
