Ah! Cereali... Pane, pasta, riso... Non sempre godono di una buona reputazione. Che sia per dimagrimento o per motivi di salute, a volte questi alimenti vengono banditi dai nostri piatti. È davvero una buona idea?
ZOOM: Uomo e cereali
Per il 99,9% della sua storia, l'umanità si è nutrita senza cereali! Il grano è stato consumato per la prima volta solo 10.000 anni fa, agli albori dell'agricoltura e della coltivazione dei cereali. Questi 10.000 anni sono un batter d'occhio nella scala dell'umanità.
Secondo gli scienziati, l'evoluzione umana ha avuto inizio 3 milioni di anni fa. Diecimila anni su 3 milioni rappresentano solo lo 0,3% della nostra storia. Il microbiota umano non è stato quindi in grado di adattarsi a questo brusco cambiamento alimentare, dato che per il 99,9% del tempo il corpo umano era abituato a una dieta basata su alimenti crudi e non trasformati, non su prodotti artificiali.
Inoltre, per motivi di produttività e resa, sono state effettuate numerose manipolazioni genetiche sul grano. Queste sono il risultato di tecniche genetiche avanzate. Le varietà di grano originali avevano 14 cromosomi, mentre le varietà di grano moderne ne hanno... 42. Al confronto, negli esseri umani, l'aggiunta di un singolo cromosoma ha effetti incommensurabili (ad esempio, la sindrome di Down). Immaginate quindi cosa può succedere moltiplicando un corredo genetico per 3... Se il grano fosse una mucca, ora avrebbe 28 zampe!
Gli effetti nocivi del glutine sulla salute
Il glutine è un argomento scottante, è ovunque, quindi perché evitarlo?
Il glutine è una proteina presente nella segale, nell'avena, nel grano, nell'orzo, nel farro e nel monococco.
Il glutine è una colla . Tiene insieme le molecole del grano. Infatti, il termine "glutine" deriva dal latino "glutinum", che significa legame o colla. Questa colla si accumula nel nostro intestino tenue e impedisce il corretto assorbimento dei nutrienti (una funzione fondamentale dell'intestino).
Numerosi studi hanno dimostrato che il glutine provoca infiammazione dell'intestino tenue e aumenta la permeabilità dell'intestino tenue (apertura delle giunzioni strette tra gli enterociti).
Infine, il glutine aumenta lo squilibrio acido-base nell'organismo.
Eliminare i cereali può migliorare la digestione?
Per alcune persone, il glutine non è l'unica causa di problemi digestivi. TUTTI i cereali sono coinvolti: il glutine stesso, ma anche tutti i cereali senza glutine come mais, riso, miglio... per non parlare di pseudocereali come quinoa e grano saraceno.
Nonostante l'eliminazione degli alimenti a base di glutine, continuano ad avere problemi all'apparato digerente, al sistema otorinolaringoiatrico, al sistema nervoso e persino alla pelle.
Per determinare se è presente un'intolleranza, è utile provare a eliminare tutti i cereali dalla dieta per almeno un mese e osservare se il problema persiste. In tal caso, i cereali dovrebbero essere reintrodotti uno alla volta per identificare quali sono effettivamente la causa del problema. A volte, l'intolleranza è legata agli pseudocereali, poiché hanno una composizione nutrizionale diversa da quella della famiglia delle graminacee, a cui appartengono i veri cereali.
Provalo! Per 1 o 2 settimane, prova la dieta dei cacciatori-raccoglitori. Questa include:
- Proteine animali: uova, pesce, carne (preferibilmente magra)
- Tutti i tipi di verdure, compresi i tuberi come le patate dolci, i topinambur, le rape…
- Una varietà di frutta
- Semi: noci, mandorle, nocciole
In breve, evitate i cereali, i latticini, i legumi (lenticchie, piselli) e i prodotti raffinati.
Eliminare i cereali per perdere peso?
È vero che per alcuni, eliminare i cereali la sera è un modo semplice per perdere peso. Facilitando e alleggerendo la digestione, il corpo si rigenera meglio, elimina le scorie in modo più efficiente e ne immagazzina meno.
Tuttavia, questo deve essere fatto senza frustrazioni, altrimenti si rischia di scatenare la temuta "sfiziosità notturna". È proprio mangiando solo una zuppa o un'insalata piccola che si sarà tentati di fare uno spuntino più tardi davanti alla TV. È meglio mangiare cereali la sera che iniziare (e finire) un pacchetto di biscotti alle 22:00.
Mangiamo cereali anche perché hanno alcuni aspetti positivi: saziano e confortano . Dopo una giornata intensa e stressante, hai bisogno di qualcosa di confortante, e i cereali possono essere una buona opzione. Aiutano a prevenire le voglie notturne, quel brontolio di stomaco nel cuore della notte, e forniscono il conforto e la rassicurazione di cui hai bisogno. Quindi, se sei una persona stressata o ansiosa che mangia da sola e tende a mangiare troppo, mangiare cereali, anche la sera, può aiutarti a mantenere un peso sano, calmandoti e ponendo fine a questo rapporto conflittuale con il cibo.
In realtà la domanda è piuttosto cosa si intende con il termine cereali.
Preferisci i cereali integrali biologici
I cereali integrali hanno un profilo nutrizionale molto più interessante rispetto ai cereali raffinati. Chiamiamo cereali raffinati tutti quei cereali bianchi privi di nutrienti e ricchi di calorie vuote. Ad esempio, la pasta bianca è prodotta con chicchi da cui sono stati rimossi crusca e germe, dove si concentra la maggior parte dei nutrienti. Al contrario, nei cereali integrali, queste diverse parti sono state conservate. Sono quindi molto più ricchi di vitamine, minerali e anche di fibre, che nutrono e proteggono la flora intestinale.
Tenete presente che i residui di pesticidi possono accumularsi sulla corteccia. Pertanto, quando possibile, scegliete cereali integrali biologici.
5 alternative al grano
Per rimanere in salute e mantenere un peso stabile, l'equilibrio è fondamentale. Evita gli eccessi e sii avventuroso; scopri nuovi cereali da integrare nella tua routine quotidiana.
La quinoa è uno pseudocereale (parente degli spinaci), ricco di magnesio e proteine. Può essere consumata salata o dolce con mandorle, uvetta e un po' di latte vegetale.
Il grano saraceno , il grano nero della Bretagna, è anch'esso uno pseudocereale (appartenente alla stessa famiglia del rabarbaro e dell'acetosella). È più noto sotto forma di galette (frittelle di grano saraceno). Ricco di rame, magnesio e vitamine del gruppo B, è una buona fonte di minerali.
Il miglio , nutriente quanto digeribile, è privo di glutine e ricco di provitamina A. Concentrato di fosforo, combatte la stanchezza e la depressione.
Il farro monococco e il kamut, due antenati del grano, hanno un sapore molto gradevole. Il farro è molto ricco di fosforo, magnesio, potassio e calcio. Il kamut contiene selenio, che fa bene alle articolazioni, e dal 20 al 40% di proteine in più rispetto al grano. Il loro sapore di nocciola si sposa perfettamente con le ricette di dolci.
Sperimenta: rimuovi, aggiungi, vedi cosa funziona meglio per te. Ricorda che nulla è mai completamente bianco o nero. Ciò che funziona per il tuo vicino potrebbe non funzionare per te. E se hai dubbi o hai bisogno di una guida, non esitare a consultare un naturopata.
Mangia meglio. Mangia consapevolmente.
