Proprio come gli esseri umani, le piante, e in particolare cereali, legumi, noci e semi, hanno sviluppato una serie di adattamenti per sopravvivere e prosperare di fronte alle minacce del loro ambiente. Una delle loro linee di difesa più potenti sono gli antinutrienti, tra cui l'acido fitico, le saponine, le lectine e altri inibitori enzimatici. Questi antinutrienti proteggono i semi dalla germinazione prematura e contribuiscono a tenere lontani i loro predatori.
I rischi associati agli antinutrienti
Quando consumiamo questo tipo di vegetali allo stato grezzo, assumiamo anche questi antinutrienti. E sebbene alcuni studi indichino che possiedano determinate proprietà benefiche per l'organismo, quando vengono consumati regolarmente e in grandi quantità, come nella moderna alimentazione, possono diventare problematici:
- Si legano ai minerali nel tratto intestinale e ne impediscono l'assorbimento, con conseguenze quali carenze, perdita ossea, sindrome dell'intestino irritabile e, in alcuni casi, danni neurologici.
- Agiscono inoltre come inibitori enzimatici, bloccando la produzione di amilasi, tripsina e pepsina, indispensabili per la corretta scomposizione e digestione degli amidi e delle proteine. Gli alimenti mal digeriti possono indebolire le pareti intestinali e favorire la proliferazione batterica.
- Infine, le lectine (tra cui il glutine) sono proteine capaci di sopravvivere alla digestione umana e di irritare le pareti dell'apparato digerente, provocando, tra le altre cose, iperpermeabilità intestinale, infiammazione cronica e malattie autoimmuni.
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La soluzione: tornare alle tecniche di preparazione ancestrali ;)
Gli effetti nocivi legati al consumo di questi antinutrienti hanno spinto molte persone a eliminare cereali, legumi, noci e semi dalla propria alimentazione. Ma se questo può rivelarsi utile e terapeutico all'inizio, è importante reintrodurli in seguito per beneficiare di un apporto sufficiente di fibre prebiotiche (benefiche per i nostri piccoli batteri intestinali). E per farlo correttamente, la saggezza dei nostri antenati ci rivela metodi di preparazione dimenticati, come l'ammollo, la germinazione e la fermentazione, che neutralizzano la maggior parte degli antinutrienti, aumentano la biodisponibilità dei nutrienti benefici e migliorano la digeribilità di questo tipo di alimenti.
In pratica:
- Ammollo : immergete i cereali integrali, i legumi o le noci in acqua per alcune ore (l'ideale è farlo la sera prima e lasciarli in ammollo per tutta la notte, ma se avete a disposizione solo due ore, va già bene), quindi sciacquateli accuratamente e cuoceteli normalmente o consumateli.
- Germinazione (si pratica principalmente con i semi) : una volta ammollati e sciacquati, potete lasciarli all'aria in un recipiente per alcune ore. Un piccolo germoglio comparirà molto rapidamente. I semi saranno allora pronti per essere utilizzati, esprimendo appieno il loro potenziale nutritivo! Consumateli rapidamente e conservateli in frigorifero.
Fonti :
- Il paradosso delle piante - Dr. Steven R. Gundry
- https://vitaliseurdemarion.fr/fr/officiel/article/slug/se-trouvent-les-lectines
- https://vitaliseurdemarion.fr/fr/officiel/article/slug/les-consequences-lectines-notre-digestion
