Proprio come gli esseri umani, le piante, e in particolare cereali, legumi, frutta secca e semi , hanno sviluppato una serie di adattamenti per sopravvivere e prosperare di fronte alle minacce ambientali. Una delle loro più potenti linee di difesa sono gli antinutrienti, che includono acido fitico, saponine, lectine e altri inibitori enzimatici. Questi antinutrienti proteggono i semi dalla germinazione prematura e contribuiscono a scoraggiare i predatori.
I rischi associati agli antinutrienti
Quando consumiamo questi tipi di verdure crude, assumiamo anche questi antinutrienti. E sebbene alcuni studi indichino che possiedono alcune proprietà benefiche per l'organismo, se consumati regolarmente e in grandi quantità, come nelle diete moderne, possono diventare problematici.
- Si legano ai minerali presenti nel tratto intestinale, impedendone l'assorbimento e causando carenze, perdita ossea, sindrome dell'intestino irritabile e, in alcuni casi, danni neurologici.
- Agiscono anche come inibitori enzimatici, bloccando la produzione di amilasi, tripsina e pepsina, essenziali per la corretta scomposizione e digestione di amido e proteine. Un cibo mal digerito può indebolire le nostre pareti intestinali e favorire la proliferazione batterica.
- Infine, le lectine (tra cui il glutine) sono proteine che hanno la capacità di sopravvivere alla digestione umana e di irritare le pareti digestive, causando, tra le altre cose, iperpermeabilità intestinale, infiammazione cronica e malattie autoimmuni.
=== prodotto ===
trattamento di comfort digestivo
=== prodotto ===
La soluzione: un ritorno alle tecniche di preparazione ancestrali ;)
Gli effetti nocivi associati al consumo di questi antinutrienti hanno portato molte persone a eliminare cereali, legumi, frutta secca e semi dalla propria dieta. Sebbene inizialmente questo possa essere benefico e terapeutico, è importante reintrodurli in seguito per garantire un apporto adeguato di fibre prebiotiche (benefiche per la flora batterica intestinale). Per farlo correttamente, la saggezza dei nostri antenati ci ha rivelato metodi di preparazione dimenticati come l'ammollo, la germinazione e la fermentazione, che neutralizzano la maggior parte degli antinutrienti, aumentano la biodisponibilità dei nutrienti benefici e migliorano la digeribilità di questi tipi di alimenti.
In pratica:
- Ammollo : immergere i cereali integrali, i legumi o la frutta secca in acqua per alcune ore (l'ideale sarebbe farlo la sera prima e lasciarli in ammollo per tutta la notte, ma anche se si hanno solo due ore a disposizione, va bene lo stesso), prima di sciacquarli accuratamente e cucinarli o consumarli normalmente.
- Germinazione (principalmente per i semi): una volta ammollati e sciacquati, potete lasciarli in un contenitore a temperatura ambiente per qualche ora. Un piccolo germoglio apparirà molto rapidamente. I semi sono quindi pronti per l'uso, al massimo del loro potenziale nutrizionale! Consumateli subito e conservateli in frigorifero.
Fonti:
- Il paradosso delle piante - Dott. Steven R. Gundry
- https://vitaliseurdemarion.fr/fr/officiel/article/slug/se-trouvent-les-lectines
- https://vitaliseurdemarion.fr/fr/officiel/article/slug/les-consequences-lectines-notre-digestion
