Genau wie Menschen haben Pflanzen, insbesondere Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, eine Reihe von Anpassungen entwickelt, um angesichts der Bedrohungen ihrer Umwelt zu überleben und zu gedeihen. Eine ihrer wirkungsvollsten Verteidigungslinien sind Antinährstoffe. Dazu gehören Phytinsäure, Saponine, Lektine und andere Enzymhemmer. Diese Antinährstoffe schützen die Samen vor vorzeitiger Keimung und tragen dazu bei, ihre Fressfeinde fernzuhalten.
Die mit Antinährstoffen verbundenen Risiken
Wenn wir diese Pflanzen roh verzehren, nehmen wir auch diese Antinährstoffe auf. Obwohl einige Studien darauf hinweisen, dass sie bestimmte positive Eigenschaften für den Körper besitzen, können sie bei regelmäßigem und reichlichem Verzehr, wie er in der modernen Ernährung üblich ist, problematisch werden:
- Sie binden Mineralstoffe im Darm und verhindern deren Aufnahme. Die Folgen können Mangelerscheinungen, Knochenschwund, Reizdarmsyndrom und in manchen Fällen neurologische Schäden sein.
- Sie wirken außerdem als Enzymhemmer und blockieren die Produktion von Amylase, Trypsin und Pepsin, die für die korrekte Aufspaltung und Verdauung von Stärke und Proteinen unerlässlich sind. Schlecht verdaute Lebensmittel können unsere Darmwände schwächen und die Vermehrung von Bakterien begünstigen.
- Schließlich sind Lektine, darunter Gluten, Proteine, die die menschliche Verdauung überstehen und die Darmwände reizen können. Dies kann unter anderem zu einer erhöhten Darmdurchlässigkeit, chronischen Entzündungen und Autoimmunerkrankungen führen.
=== product ===
cure-confort-digestif
=== product ===
Die Lösung: die Rückkehr zu den traditionellen Zubereitungsmethoden ;)
Die schädlichen Auswirkungen des Verzehrs dieser Antinährstoffe haben viele Menschen dazu gebracht, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen aus ihrer Ernährung zu streichen. Auch wenn dies zunächst hilfreich und therapeutisch sein kann, ist es wichtig, sie anschließend wieder einzuführen, um eine ausreichende Zufuhr präbiotischer Ballaststoffe sicherzustellen, die unseren kleinen Darmbakterien guttun. Um dies richtig zu tun, zeigt uns die Weisheit unserer Vorfahren vergessene Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen und Fermentieren. Sie neutralisieren die meisten Antinährstoffe, erhöhen die Bioverfügbarkeit wertvoller Nährstoffe und verbessern die Verdaulichkeit dieser Lebensmittel.
In der Praxis:
- Einweichen: Weichen Sie Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte oder Nüsse einige Stunden lang in Wasser ein. Am besten tun Sie dies am Vorabend und lassen sie über Nacht einweichen. Wenn Sie jedoch nur zwei Stunden Zeit haben, ist das ebenfalls schon hilfreich. Spülen Sie sie anschließend gründlich ab und kochen oder verzehren Sie sie wie gewohnt.
- Keimen (wird hauptsächlich bei Samen angewendet): Nachdem Sie die Samen eingeweicht und abgespült haben, können Sie sie einige Stunden lang in einem Behälter an der Luft stehen lassen. Sehr schnell bildet sich ein kleiner Keim. Dann sind die Samen bereit für die Verwendung - mit ihrem vollen Nährstoffpotenzial! Verzehren Sie sie bald und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Quellen:
- Das Pflanzenparadoxon - Dr. Steven R. Gundry
- https://vitaliseurdemarion.fr/fr/officiel/article/slug/se-trouvent-les-lectines
- https://vitaliseurdemarion.fr/fr/officiel/article/slug/les-consequences-lectines-notre-digestion
