Estas cookies son extremadamente sabrosas: crujientes por fuera, suaves por dentro y una deliciosa mezcla de sabores de nueces, avena y chispas de chocolate. Sin embargo, también son muy saludables, ya que no contienen harina ni azúcar refinado y son ricas en proteínas. No aumentarán ni harán caer su glucemia como lo haría una galleta normal.
Ingredientes (para 8 cookies):
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de mantequilla de almendra cremosa sin sal
- ¼ taza de harina de almendras
- ¼ cucharadita de sal marina
- ½ taza de azúcar de coco
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ taza de nueces picadas
- ¼ taza de copos de avena
- ¼ taza de chispas de chocolate negro o chocolate negro picado
Pasos :
- Precaliente el horno a 190°C. Cubra la bandeja para hornear con papel de horno.
- En un bol grande, bata el huevo, la vainilla y la mantequilla de almendra con una cuchara grande hasta que esté bien mezclado. Incorpore la harina de almendras, la sal, el azúcar de coco y el bicarbonato de sodio, y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Añada las nueces, la avena y las chispas de chocolate, trabajando un poco la masa para que todo quede bien distribuido.
- Divida la masa en 8 pequeñas bolas redondas y colóquelas en la bandeja para hornear. Hornéelas durante 10 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Retire las galletas del horno y déjelas enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Aunque la textura de estas galletas es mejor el primer día, se conservarán sin cubrir a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. Enjoy :)
