El almidón resistente es un tipo de almidón que, como su nombre indica, resiste la digestión. Atraviesa nuestro intestino relativamente intacto hasta llegar al colon, donde actuará como prebiótico, es decir, servirá de alimento para nuestras bacterias intestinales beneficiosas.
Estas bacterias beneficiosas, al fermentar el almidón resistente, producen ácidos grasos de cadena corta. Entre ellos, el butirato es especialmente interesante debido a sus numerosos efectos beneficiosos para la salud.
Las propiedades del almidón resistente
- Mejora el metabolismo al reducir los picos de glucemia después de las comidas y mejorar la sensibilidad a la insulina. Esto lo hace especialmente interesante para las personas diabéticas y aquellas que presentan resistencia a la insulina.
- Favorece la salud intestinal y combate la inflamación crónica, ya que el butirato mejora la integridad de la mucosa digestiva y reduce la permeabilidad intestinal. De esta forma, la barrera intestinal impide que las endotoxinas penetren en el torrente sanguíneo, lo que permite ejercer menos presión sobre el sistema inmunitario.
- Contribuye a la pérdida de peso, ya que mejora la sensibilidad a la insulina y controla la glucosa en sangre. Pero eso no es todo. Como el almidón resistente se digiere poco, contiene menos calorías que el almidón normal, al tiempo que favorece la saciedad de la misma manera. Por tanto, es una forma sencilla de reducir la ingesta calórica sin privarse.
Las mejores fuentes
Aunque algunos alimentos, como los plátanos verdes o poco maduros, contienen almidón resistente, la forma que prefieren nuestras pequeñas bacterias intestinales (llamada "almidón resistente de tipo III") se obtiene cuando cocinamos los alimentos y luego los enfriamos en el frigorífico durante al menos 24 horas:
- Los tubérculos (patatas, boniatos, chirivías, etc.)
- Los plátanos macho
- Los cereales (especialmente el arroz y la avena)
- Las legumbres
Algunas recomendaciones
Si no estás acostumbrado a consumir mucha fibra o tiendes a hincharte con facilidad, incorpora el almidón resistente de forma progresiva. Es posible que provoque algunas molestias puntuales debido a la modificación y adaptación de tu flora intestinal, pero deberían ser tolerables y pasajeras. Si sientes una molestia demasiado intensa, reduce la cantidad que tomas durante unos días hasta que los síntomas desaparezcan y, después, intenta aumentarla de nuevo progresivamente.
