En este segundo episodio, estamos felices de recibir a Raphaële Marchal.
Autora, periodista y experta en gastronomía, Raphaële es una verdadera emprendedora. Comienza a hacerse conocida por su blog « En Rang D’oignons » donde comparte sus encuentros, sus favoritos culinarios y rápidamente se hace un lugar en el universo del periodismo gastronómico. Raphaële ya ha firmado dos libros a su nombre (y pronto un tercero), “À la folie” y “Simple comme bon(jour)”, en las ediciones TANA. Muy activa en su cuenta de Instagram @enrangdoignons, publica regularmente ideas de recetas simples y responsables. Y en televisión, Raphaële se unió al equipo de cronistas del magazine diario, William à Midi sur C8.
En este episodio, Raphaële nos habla de alimentación responsable, un tema hoy complicado en nuestra sociedad, donde la información es abundante. Entre lo local, lo orgánico, el cero desperdicio, los circuitos cortos, el comercio justo, ¿cómo hacer la selección y elegir un buen producto? Nuestra periodista culinaria nos da los buenos reflejos para adoptar un consumo responsable sin arruinarnos ni pasar demasiado tiempo. ¿Su objetivo? ¡Revalorizar los oficios y las regiones, cuidar nuestro planeta y nuestra salud!
Según Raphaële, no hay verdaderas reglas básicas para consumir responsablemente. Simplemente es importante olvidar todo lo que creemos saber sobre comer bien; como respetar al pie de la letra el calendario de las estaciones para frutas y verduras o tranquilizarnos con las etiquetas (que, dicho sea de paso, ya no garantizan comprar bien el pollo, la mantequilla o los huevos) porque las cosas cambian muy rápido, nada está fijo. “Hay que desaprender lo que hemos aprendido” y apelar al sentido común, confiar en uno mismo, informarse, hablar y hacer preguntas a los productores, a los viticultores para conocer cómo trabajan.
Tras la aparición de muchas tiendas, a veces opacas en cuanto a su modo de comercialización, Raphaële nos recomienda al 100% el circuito corto. Es decir, un modo de comercialización de productos agrícolas que se ejerce ya sea por la venta directa del productor al consumidor, o por la venta indirecta siempre que haya un solo intermediario. Es el caso especialmente de la red Tom Saveurs. Finalmente, la única manera de saber realmente a dónde va nuestro dinero.
¿Pero cómo informarse? Pues bien, con EcoTable, una etiqueta y una asociación que se propone al servicio de una restauración sostenible. “La Etiqueta Écotable identifica y valora los restaurantes eco-responsables a partir de un pliego de condiciones preciso y según tres niveles de compromiso. Permite a todos elegir restaurantes con prácticas ambientales virtuosas.”. En efecto, el papel de los restauradores se vuelve crucial porque son ellos quienes mejor informan a los consumidores.
Priorizar los circuitos cortos también significa tener productos de mejor calidad, que por consiguiente tienen más sabor, más gusto… Por lo tanto, tendemos a desperdiciar menos y también a consumir menos. En resumen, priorizar la calidad sobre la cantidad.
A pesar de todo, Raphaële nos confiesa que también es importante darse pequeños placeres venidos de otros lugares como los aguacates, las nueces de la India, los mangos… No está prohibido consumirlos, pero simplemente en cantidades razonables. Al igual que la carne, es importante comerla con plena conciencia.
Revalorizar los oficios es uno de los objetivos de Raphaële. Efectivamente, no te estamos diciendo nada nuevo al decir que ser agricultor es un oficio complicado. Como consumidores, es importante no olvidar que comprar las papas en el supermercado no hará evolucionar la situación. Para devolver el deseo a los futuros agricultores, existen personas como Joseph Petit, fundador de “Au bout du champs”; frutas y verduras locales y de temporada, cosechadas por la mañana por los productores, luego distribuidas durante el día en sus puntos de venta.
Para terminar, Raphaële nos comparte sus buenos consejos y buenas direcciones gracias a nuestro super juego “Le Quizz Tonic” (preguntas rápidas-respuestas rápidas):
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Su mejor dirección para hacer las compras : Au bout du champ. Puntos de venta situados en París (9, 11, 14, 17, 18, 19, 20) y Levallois-Perret.
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El restaurante modelo en términos de responsabilidades : Garance, situado en el 7º distrito de París, ofrece una cocina gastronómica francesa.
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El pueblo a descubrir en Francia por sus especialidades culinarias : En Bretaña, en Douarnenez, por su kouign amann y su far breton.
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La especialidad francesa a descubrir : La socca de Niza, una especie de crepe grande de harina de garbanzo.
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El país más innovador en gastronomía : La gastronomía belga.
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Una receta fácil, sana y responsable : El clafoutis (disponible en @enrangdoignons) variando las frutas en cada estación.
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El chef que deberíamos invitar a nuestro podcast : Jacques Genin, chef francés
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Un libro de cocina para descubrir : En cuisine avec Alain Passard, Gallimard BD. Y para culturizarse: Ferran Adria, l'art des mets - Un philosophe à elBulli, Jean-Paul Jouary, Édition Les Impressions Nouvelles.
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Un consejo para dar : siempre partir del principio de que no se sabe, nunca estar demasiado seguro, todo cambia muy rápido, todo cambia más rápido que nosotros
¡Buena escucha y hasta la próxima semana para un nuevo episodio!
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