In questa seconda puntata, siamo lieti di dare il benvenuto a Raphaële Marchal .
Autrice, giornalista ed esperta di cucina, Raphaële è una vera imprenditrice. Ha iniziato a farsi conoscere grazie al suo blog , "En Rang D'oignons" (In un filare di cipolle) , dove condivide i suoi incontri e le sue specialità culinarie preferite, affermandosi rapidamente nel mondo del giornalismo gastronomico. Raphaële ha già pubblicato due libri a suo nome (e un terzo è in uscita), " À la folie " (Innamorata pazza) e " Simple comme bon(jour)" (Semplice come una buona giornata) , entrambi pubblicati da TANA. Molto attiva sul suo account Instagram, @enrangdoignons , pubblica regolarmente idee di ricette semplici e sostenibili. Sul fronte televisivo, Raphaële è entrata a far parte del team di opinioniste del programma quotidiano "William à Midi" (Guglielmo a mezzogiorno), su C8 .
In questa puntata, Raphaële affronta il tema dell'alimentazione responsabile , un tema complesso nella società odierna, satura di informazioni. Tra locale, biologico, zero sprechi, filiere corte e commercio equo e solidale, come possiamo fare la differenza e scegliere un buon prodotto? La nostra giornalista gastronomica condivide le migliori pratiche per un consumo responsabile senza spendere troppo o perdere troppo tempo. Il suo obiettivo? Rivitalizzare le aziende e le regioni locali e prendersi cura del nostro pianeta e della nostra salute!
Secondo Raphaële, non ci sono regole di base da conoscere per un consumo responsabile. È semplicemente importante dimenticare tutto ciò che si pensa di sapere sul mangiare sano; come attenersi rigorosamente al calendario stagionale di frutta e verdura o affidarsi alle etichette (che, tra l'altro, non sono più una garanzia per l'acquisto di pollo, burro o uova), perché le cose cambiano molto rapidamente e nulla è definitivo. "Bisogna disimparare ciò che si è imparato" e affidarsi al buon senso, avere fiducia in se stessi, fare ricerche, parlare e fare domande ai produttori e ai viticoltori per capire come lavorano.
In seguito all'emergere di numerosi marchi, alcuni dei quali poco trasparenti sui loro metodi di vendita, Raphaële raccomanda con convinzione la filiera corta. Si tratta di un metodo di commercializzazione dei prodotti agricoli che prevede la vendita diretta dal produttore al consumatore o la vendita indiretta, a condizione che vi sia un solo intermediario. È il caso, ad esempio, della rete Tom Saveurs . In definitiva, è l'unico modo per sapere veramente dove vanno a finire i nostri soldi.
Come saperne di più? Beh, con EcoTable , un marchio e un'associazione dedicati alla ristorazione sostenibile. "Il marchio EcoTable identifica e promuove i ristoranti eco-responsabili sulla base di specifiche precise e tre livelli di impegno. Permette a tutti di scegliere ristoranti con pratiche ambientali virtuose". In effetti, il ruolo dei ristoratori sta diventando cruciale perché sono loro i più in grado di informare i consumatori.
Scegliere produttori locali significa anche avere prodotti di migliore qualità, che di conseguenza hanno più gusto e sapore… Di conseguenza, tendiamo a sprecare meno e a consumare meno. In breve, si tratta di dare priorità alla qualità rispetto alla quantità .
Tuttavia, Raphaële ci dice che è importante anche godere di piccoli piaceri provenienti da altre culture, come avocado, anacardi e mango. Non è vietato mangiarli, ma semplicemente in quantità ragionevoli. Proprio come la carne, è importante mangiarla con consapevolezza.
Rivalutare l'agricoltura è uno degli obiettivi di Raphaële. Non è un segreto che essere un agricoltore sia un lavoro complicato. Come consumatori, è importante ricordare che comprare patate al supermercato non cambierà la situazione. A ispirare i futuri agricoltori, ci sono persone come Joseph Petit, fondatore di "Au bout du champs" (Alla fine dei campi) : frutta e verdura locali e di stagione, raccolte al mattino dai produttori e distribuite il giorno stesso ai loro punti vendita.
Infine, Raphaële condivide con noi i suoi consigli e i suoi luoghi preferiti attraverso il nostro fantastico gioco "Le Quizz Tonic" (domande veloci-risposte veloci):
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Il suo posto migliore per fare shopping : Au bout du champ . Outlet situati a Parigi (9, 11, 14, 17, 18, 19, 20) e Levallois-Perret.
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Il ristorante modello in termini di responsabilità : Garance , situato nel 7° arrondissement di Parigi, propone una cucina gastronomica francese.
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Il villaggio da scoprire in Francia per le sue specialità culinarie : in Bretagna, a Douarnenez, per il suo kouign amann e il suo far breton.
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Una specialità francese da scoprire : la Socca di Nizza, una specie di grande frittella a base di farina di ceci.
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Il paese più innovativo in fatto di cibo : la gastronomia belga.
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Una ricetta facile, sana e responsabile : il Clafoutis (trovalo su @enrangdoignons ) variando la frutta a seconda della stagione.
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Lo chef che dovremmo invitare nel nostro podcast : Jacques Genin, chef francese
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Un libro di cucina da scoprire : In cucina con Alain Passard, Gallimard BD . E per approfondire: Ferran Adria, l'arte del cibo - Un filosofo a elBulli , Jean-Paul Jouary , Édition Les Impressions Nouvelles.
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Un consiglio : parti sempre dal presupposto che non sai, non essere mai troppo sicuro, tutto cambia molto velocemente, tutto cambia più velocemente di noi.
Buon ascolto e arrivederci alla prossima settimana per un nuovo episodio!
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