Bêta-glucanes de levure

Molécule

Qu'est-ce-que c'est ?

Retrouvés dans de nombreux aliments, les bêta-glucanes sont utilisés depuis des siècles aussi bien dans des produits cosmétiques que médicinaux. Plus précisément, ils entrent dans la composition de la paroi de nombreuses cellules. Ils apportent la résistance mécanique à ces cellules.

En fonction de la provenance du bêta-glucane (différents aliments : champignons, bactéries, algues ou céréale telles que les flocons d avoine), sa structure, ses effets et ses propriétés diffèrent :

Les bêta-glucanes issus de bactéries servent d’agent gélifiant dans l’alimentation ou les médicaments
Les bêta-glucanes issus de céréales agissent sur le cholestérol
Ceux issus de champignons peuvent protéger l’ADN des dommages dus aux radiations
Enfin, ceux issus de levures agissent sur l’immunité.

La levure la plus intéressante pour extraire le bêta-glucanes est la Saccharomyces cerevisiae.

Historiquement, c’est au Japon et en Chine que les bêta-glucanes ont été utilisés : le rôle important de champignons dans la médecine traditionnelle, tels que le Shiitaké ou le Reishi, ont permis, très tôt, de mettre en avant le rôle bénéfique des bêta-glucanes, notamment sur le système immunitaire.

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Où est-ce qu'on la trouve ?

Les bêta-glucanes sont des glucides retrouvés dans la paroi de nombreuses cellules. Parmi ses sources, la levure saccharomyces cerevisiae est l’une des plus intéressantes. En effet, cette dernière s’agit d’une levure très utilisée dans l’alimentation courante : c’est elle qui sert dans la fermentation de la bière ou dans la fabrication du pain.

Bienfaits

Les bêta-glucanes ne peuvent être synthétisés par l’organisme : considérés comme des agents pathogènes lorsqu’ils sont ingérés, ils vont générer une cascade de signaux cellulaires, activant ainsi les cellules qui font partie du système immunitaire inné. Le système immunitaire est alors prêt à agir en cas d'attaque par un agent pathogène dans différentes situations.

Cette efficacité a été prouvée par plus de 70 études effectuées par des chercheurs. Les bénéfices mis en avant par ces études :

Moins d’épisodes de rhumes pendant la saison hivernale
Des symptômes moins importants en cas d’infections des voies respiratoires

Ces bénéfices concernent aussi bien les sujets sains que les sportifs ou les personnes stressées qui mettent à rude épreuve leur système immunitaire.

Bibliographie

Murphy, E. Angela, et al. « Immune Modulating Effects of β-Glucan »: Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, vol. 13, no 6, novembre 2010, p. 656‑61.

Volman, Julia J., et al. « Dietary Modulation of Immune Function by β-Glucans ». Physiology & Behavior, vol. 94, no 2, mai 2008, p. 276‑84.

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