Ces cookies sont extrêmement savoureux : croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et un délicieux mélange de saveurs de noix, avoine et de pépites de chocolat. Pourtant ils sont aussi très sains, puisqu’ils ne contiennent ni farine ni sucre raffiné et sont riches en protéines. Ils n'augmenteront pas et ne feront pas chuter votre glycémie comme le ferait un biscuit normal.
Ingrédients (pour 8 cookies) :
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ tasse de beurre d'amande crémeux non salé
- ¼ tasse de farine d'amandes
- ¼ cuillère à café de sel marin
- ½ tasse de sucre de coco
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ tasse de noix hachées
- ¼ tasse de flocons d'avoine
- ¼ tasse de pépites de chocolat noir ou de chocolat noir haché
Étapes :
- Préchauffez le four à 190°C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, battez l'oeuf, la vanille et le beurre d'amande à l'aide d'une grande cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez la farine d'amandes, le sel, le sucre de coco et le bicarbonate de soude, et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les noix, l'avoine et les pépites de chocolat, en travaillant un peu la pâte pour que tout soit bien réparti.
- Divisez la pâte en 8 petites boules rondes et déposez-les sur la plaque de cuisson. Laissez-les cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
- Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Bien que la texture de ces biscuits soit meilleure le premier jour, ils se conserveront à découvert à la température ambiante pendant 2 à 3 jours. Enjoy :)
