Resistente Stärke ist eine Stärkeart, die, wie der Name bereits sagt, der Verdauung widersteht. Sie durchquert unseren Darm relativ unversehrt, bis sie den Dickdarm erreicht, wo sie als Präbiotikum wirkt, das heißt, unseren nützlichen Darmbakterien als Nahrung dient.
Diese guten Bakterien produzieren bei der Fermentation der resistenten Stärke kurzkettige Fettsäuren. Darunter ist Butyrat aufgrund seiner zahlreichen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit besonders interessant.
Die Eigenschaften resistenter Stärke
- Sie verbessert den Stoffwechsel, indem sie Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten reduziert und die Insulinempfindlichkeit verbessert. Dadurch ist sie besonders interessant für Menschen mit Diabetes und für Personen mit Insulinresistenz.
- Sie fördert die Darmgesundheit und bekämpft chronische Entzündungen, da Butyrat die Integrität der Darmschleimhaut verbessert und die Darmdurchlässigkeit verringert. Auf diese Weise verhindert die Darmbarriere, dass Endotoxine in den Blutkreislauf gelangen, wodurch das Immunsystem weniger belastet wird.
- Sie trägt zur Gewichtsabnahme bei, da sie die Insulinempfindlichkeit verbessert und den Blutzucker kontrolliert. Aber das ist noch nicht alles. Da resistente Stärke nur in geringem Maße verdaut wird, enthält sie weniger Kalorien als normale Stärke und fördert gleichzeitig auf dieselbe Weise das Sättigungsgefühl. Sie ist daher eine einfache Möglichkeit, die Kalorienzufuhr zu reduzieren, ohne Verzicht üben zu müssen.
Die besten Quellen
Während bestimmte Lebensmittel wie grüne oder unreife Bananen resistente Stärke enthalten, entsteht die Form, die unsere kleinen Darmbakterien bevorzugen (sogenannte „resistente Stärke vom Typ III“), wenn man die Lebensmittel kocht und anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen lässt:
- Knollen (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pastinaken usw.)
- Kochbananen
- Getreide (insbesondere Reis und Hafer)
- Hülsenfrüchte
Einige Empfehlungen
Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, viele Ballaststoffe zu essen, oder leicht zu Blähungen neigen, sollten Sie resistente Stärke schrittweise in Ihre Ernährung integrieren. Durch die Veränderung und Anpassung Ihrer Darmflora kann es vorübergehend zu einigen Beschwerden kommen, diese sollten jedoch erträglich und vorübergehend bleiben. Wenn Sie sich zu unwohl fühlen, reduzieren Sie die Menge, die Sie einnehmen, für einige Tage, bis Ihre Beschwerden nachlassen, und versuchen Sie anschließend, sie wieder schrittweise zu erhöhen.
