AH !!! Die Getreide… Brot, Nudeln, Reis… Sie haben nicht immer den besten Ruf. Ob zum Abnehmen oder für die Gesundheit – diese Lebensmittel werden manchmal vom Teller verbannt. Ist das wirklich eine gute Idee?
IM FOKUS: Der Mensch & Getreide
Während 99,9 % seiner Geschichte hat der Mensch ohne Getreide gegessen! Weizen wurde erstmals vor gerade einmal 10.000 Jahren konsumiert, zu Beginn der Landwirtschaft und des Getreideanbaus. Diese 10.000 Jahre sind im Maßstab der Menschheitsgeschichte lächerlich kurz.
Wenn man den Wissenschaftlern glaubt, begann sich der Mensch vor 3 Millionen Jahren zu entwickeln. 10.000 Jahre im Verhältnis zu 3 Millionen Jahren entsprechen 0,3 % unserer Geschichte. Das menschliche Mikrobiom konnte sich daher nicht an diese abrupte Ernährungsumstellung anpassen, da der menschliche Organismus während 99,9 % dieser Zeit an eine Ernährung auf Basis unverarbeiteter und nicht vom Menschen erfundener Lebensmittel gewöhnt war.
Darüber hinaus wurden aus Gründen der Produktivität und des Ertrags sehr zahlreiche genetische Manipulationen am Weizen vorgenommen. Sie sind das Ergebnis fortgeschrittener Gentechnik. Die ursprünglichen Weizensorten hatten 14 Chromosomen, während heutige Weizensorten... 42 haben. Zum Vergleich: Beim Menschen hat bereits das Hinzukommen eines einzigen Chromosoms unermessliche Auswirkungen (zum Beispiel Trisomie 21). Stellen Sie sich also vor, was passieren kann, wenn sich ein Erbgut verdreifacht… Wenn Weizen eine Kuh wäre, hätte sie heute 28 Oberschenkel!
Die schädlichen Auswirkungen von Gluten auf die Gesundheit
Über Gluten wird viel gesprochen, es ist überall zu finden – warum meiden wir es also?
Gluten ist ein Protein, das in Roggen, Hafer, Weizen, Gerste, Dinkel und Einkorn vorkommt.
Gluten ist ein Klebstoff. Es verbindet die Moleküle des Weizens miteinander. Der Begriff „Gluten“ stammt übrigens vom lateinischen „glutinum“, was Verbindung oder Klebstoff bedeutet. Dieser Klebstoff lagert sich auf unserem Dünndarm ab und verhindert die richtige Aufnahme von Nährstoffen (eine wichtige Funktion des Darms).
Zahlreiche Studien haben nachgewiesen, dass Gluten eine Entzündung des Dünndarms verursacht und seine Durchlässigkeit erhöht (Öffnung der Tight Junctions zwischen den Enterozyten).
Zu guter Letzt verstärkt Gluten das Säure-Basen-Ungleichgewicht im Körper.
Getreide streichen, um besser zu verdauen?
Für manche Menschen ist Gluten nicht allein für Verdauungsprobleme verantwortlich. ALLE Getreide sind beteiligt: Gluten, aber auch alle glutenfreien Getreide wie Mais, Reis, Hirse… ganz zu schweigen von Pseudogetreide wie Quinoa und Buchweizen.
Trotz des Verzichts auf glutenhaltige Lebensmittel bestehen weiterhin Beschwerden im Verdauungssystem, im HNO-Bereich, im Nervensystem oder sogar auf der Haut.
Um herauszufinden, ob eine Unverträglichkeit vorliegt, kann es sinnvoll sein, mindestens einen Monat lang vollständig auf Getreide zu verzichten und zu beobachten, ob die Beschwerden bestehen bleiben. Falls ja, sollten Sie anschließend die Getreidearten einzeln wieder einführen, um herauszufinden, welche tatsächlich die Ursache des Problems sind. Manchmal hängt die Unverträglichkeit mit Pseudogetreide zusammen, da es eine andere Nährstoffzusammensetzung als die Familie der Süßgräser hat, zu der die Getreide gehören.
Probieren Sie es aus! Versuchen Sie sich 1 oder 2 Wochen lang nach dem Prinzip der Jäger-und-Sammler-Ernährung zu ernähren. Diese umfasst:
- Tierische Proteine: Eier, Fisch, Fleisch (vorzugsweise mager)
- Alle Arten von Gemüse, einschließlich Knollen wie Süßkartoffeln, Topinambur, Rüben…
- Verschiedene und abwechslungsreiche Früchte
- Samen und Nüsse: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse
Kurz gesagt: Vermeiden Sie also Getreide sowie Milchprodukte, Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen) und raffinierte Produkte.
Getreide streichen, um abzunehmen?
Es stimmt, dass der Verzicht auf Getreide am Abend für manche eine einfache Möglichkeit ist, abzunehmen. Indem wir unsere Verdauung erleichtern und entlasten, kann sich der Körper besser regenerieren, besser ausscheiden und weniger speichern.
Dies sollte jedoch ohne jegliche Frustration geschehen, da sonst der berühmte „Abend-Heißhunger“ droht. Gerade wenn Sie sich nur mit einer Suppe oder einem kleinen Rohkostsalat begnügen, werden Sie anschließend vor dem Fernseher zum Naschen verleitet. Es ist besser, abends Getreide zu essen, als um 22 Uhr eine Packung Kekse anzufangen (und aufzuessen).
Wir essen Getreide auch deshalb, weil es einige positive Eigenschaften hat: Getreide macht satt und vermittelt ein Gefühl von Geborgenheit. Nach einem intensiven und stressigen Tag brauchen Sie vielleicht etwas Wohltuendes, und Getreide kann dabei hilfreich sein. Es beugt insbesondere abendlichen Heißhungerattacken und einem mitten in der Nacht knurrenden Magen vor und gibt Ihnen den Trost und die Zuwendung, die Sie brauchen. Wenn Sie also gestresst oder ängstlich sind, allein essen und zu Essanfällen neigen, kann der Verzehr von Getreide - auch am Abend - Ihnen helfen, Ihr Wohlfühlgewicht zu halten, indem er Sie beruhigt und die konfliktreiche Beziehung zum Essen beendet.
Eigentlich lautet die Frage eher: Was verstehen Sie unter dem Begriff Getreide?
Bio-Vollkorngetreide bevorzugen
Vollkorngetreide hat ein deutlich interessanteres Nährstoffprofil als herkömmliches raffiniertes Getreide. Als raffiniertes Getreide bezeichnen wir all diese weißen Getreideprodukte, denen Nährstoffe fehlen und die leere Kalorien liefern. Weiße Nudeln beispielsweise werden aus Getreide hergestellt, dessen Schale und Keim zuvor entfernt wurden - dort konzentriert sich der Großteil der Nährstoffe. Bei Vollkorngetreide bleiben diese verschiedenen Bestandteile erhalten. Es ist daher deutlich reicher an Vitaminen, Mineralstoffen und auch Ballaststoffen, die Ihre Darmflora ernähren und schützen.
Achtung: Pestizidrückstände lagern sich auf der Schale ab. Bevorzugen Sie daher nach Möglichkeit Bio-Vollkorngetreide.
5 Alternativen zu Weizen
Um gesund zu bleiben und ein stabiles Gewicht zu halten, ist Ausgewogenheit der Schlüssel. Vermeiden Sie Übermaß und seien Sie neugierig: Entdecken Sie neue Getreidearten, die Sie in Ihren Alltag integrieren können.
Quinoa ist ein Pseudogetreide (verwandt mit Spinat) und reich an Magnesium und Protein. Man kann es sowohl herzhaft als auch süß verzehren, zum Beispiel mit einigen Mandeln, Rosinen und etwas Pflanzenmilch.
Buchweizen, der „schwarze Weizen“ der Bretonen, ist ebenfalls ein Pseudogetreide (aus derselben Familie wie Rhabarber und Sauerampfer). Man kennt ihn vor allem aus Galettes. Reich an Kupfer, Magnesium und B-Vitaminen ist er ein guter Mineralstofflieferant.
Hirse ist ebenso nahrhaft wie leicht verdaulich, glutenfrei und reich an Provitamin A. Sie enthält viel Phosphor und wirkt gegen Müdigkeit und depressive Verstimmungen.
Das kleine Dinkelkorn und Kamut, zwei Vorfahren des Weizens, haben einen sehr angenehmen Geschmack. Ersteres ist sehr reich an Phosphor, Magnesium, Kalium und Kalzium. Letzteres enthält Selen, das gut für die Gelenke ist, und 20 bis 40 % mehr Protein als Weizen. Ihr nussiger Geschmack passt perfekt zu Kuchen.
Experimentieren Sie: Lassen Sie etwas weg, fügen Sie etwas hinzu und finden Sie heraus, was am besten zu Ihnen passt. Denken Sie daran, dass nichts vollständig schwarz oder weiß ist. Was zu Ihrem Nachbarn passt, muss nicht unbedingt zu Ihnen passen. Und wenn Sie Zweifel haben oder Unterstützung benötigen, zögern Sie nicht, eine(n) Naturheilpraktiker(in) zu konsultieren.
Besser essen. Bewusst essen.
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