El vinagre de sidra, también llamado vinagre de manzana, se elabora a partir de sidra de manzana fermentada. Como todo alimento fermentado, contiene poco azúcar y probióticos y enzimas extremadamente beneficiosos para nuestra digestión. El vinagre de sidra se consume desde hace miles de años y se ha utilizado históricamente para estimular la secreción de jugos gástricos en el estómago, desintoxicar el hígado, purificar la sangre y reforzar la inmunidad.
Y aunque después cayó en el olvido, hoy el vinagre de sidra vuelve a ganar popularidad y empieza a consumirse de nuevo por sus potentes propiedades. Estas son las principales:
Regula la glucemia y previene la diabetes
Los estudios muestran que el consumo de vinagre de sidra reduce el nivel de azúcar en sangre un 30% de media después de consumir alimentos con un índice glucémico elevado, también llamados azúcares rápidos. Esto se debe a que el vinagre de sidra mejora la sensibilidad a la insulina, la hormona responsable de transportar el azúcar de la sangre a las células, donde puede utilizarse como combustible. Por el contrario, cuando las células se vuelven insensibles o resistentes a la insulina, el nivel de azúcar en sangre permanece peligrosamente elevado, lo que provoca hiperglucemia y, a largo plazo, diabetes.
En la práctica: para mantener estable el nivel de glucemia, diluye una o dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana en un vaso de agua y consúmelo antes de las comidas. Además, procura limitar el consumo de carbohidratos con un índice glucémico elevado (azúcar refinado, cereales y harinas blancas, productos procesados), aumentar el consumo de fibra y de alimentos ricos en proteínas y grasas saludables, y practicar actividad física con regularidad.
Alivia la acidez estomacal y el reflujo ácido
El reflujo gastroesofágico, también llamado reflujo ácido, es una afección caracterizada por el reflujo del ácido del estómago hacia el esófago, que provoca síntomas como acidez estomacal, eructos y náuseas.
Contrariamente a lo que se podría pensar, la acidez estomacal y el reflujo gástrico suelen estar relacionados con una falta de acidez en el estómago. Cuando este es suficientemente ácido, desinfecta y descompone correctamente los alimentos, que después pasan al intestino delgado, donde se absorben los nutrientes. En cambio, cuando al estómago le falta acidez, tiende a retener los alimentos que considera parcialmente digeridos y ralentiza su vaciado. Por ello, es habitual que el contenido del estómago rebose "por arriba" y queme el esófago debido a una acidez que, aunque insuficiente, sigue siendo perjudicial para el esófago, cuyas mucosas son frágiles.
El consumo de vinagre de sidra, al estimular la producción de jugos gástricos, favorece la motilidad intestinal y el vaciado gástrico. Así, los alimentos dejan de estancarse en el estómago y de subir hacia el esófago. Atención: si sufres esofagitis, úlcera gástrica o gastritis (irritación de las paredes del intestino), será necesario restaurar la mucosa y las paredes del esófago y del estómago con aloe vera, zumo de col cruda (¡sí, sí!) o complementos alimenticios adecuados antes de consumir vinagre.
En la práctica: diluye una o dos cucharadas de vinagre de sidra en un vaso de agua y bébelo justo antes de las comidas. No solo deberías notar una disminución de la acidez estomacal, sino también sentirte menos pesado y hinchado, ya que los alimentos se descompondrán y digerirán mejor y fermentarán menos por acción de las bacterias del intestino delgado, que producen gases y aumentan la presión intraabdominal.
Reduce el colesterol malo (LDL)
El colesterol LDL es una sustancia similar a la grasa que puede acumularse en las arterias, estrechándolas y endureciéndolas. Un nivel elevado de colesterol en sangre somete al corazón a un gran esfuerzo, obligándolo a trabajar más para hacer circular la sangre por todo el organismo. El consumo diario de vinagre de sidra puede favorecer la salud cardiovascular al ayudar a mantener bajo el nivel de colesterol "malo" (LDL) y aumentar al mismo tiempo el colesterol "bueno" (HDL).
Además de incluir una o dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana en tu alimentación diaria, otras formas de reducir rápidamente el colesterol consisten en minimizar el consumo de azúcar y carbohidratos refinados, incluir una buena variedad de grasas saludables en la alimentación y consumir pescado graso de 2 a 3 veces por semana.
Mejora la salud de la piel
Cuando se aplica directamente sobre la piel, el vinagre de sidra ayuda a combatir el acné y reduce las cicatrices. Algunas cepas de bacterias suelen ser responsables del desarrollo del acné. El vinagre de sidra contiene componentes específicos como ácido acético, ácido láctico, ácido succínico y ácido cítrico, que han demostrado su capacidad para inhibir el crecimiento de estas cepas nocivas.
Reduce la presión arterial
La hipertensión arterial es un factor de riesgo importante para las enfermedades cardíacas. Obliga al corazón a trabajar más, lo que con el tiempo provoca el debilitamiento y el deterioro del músculo cardíaco. El vinagre de sidra inhibe la acción de ciertas enzimas responsables del aumento de la presión arterial y de la constricción de los vasos sanguíneos.
Estimula la desintoxicación del organismo
El vinagre de sidra ayuda a equilibrar el pH del organismo, favorece el drenaje linfático y mejora la circulación sanguínea, lo que lo convierte en una excelente herramienta para ayudar al organismo a eliminar los desechos y toxinas acumulados.
Como ya habrás entendido, el vinagre de sidra tiene múltiples beneficios. Pero eso no lo convierte en un alimento milagroso. Para maximizar sus beneficios, siempre debe combinarse con una alimentación nutritiva y un estilo de vida saludable para obtener resultados realmente duraderos.
