L'amido resistente è un tipo di amido che, come indica il nome, resiste alla digestione. Attraversa il nostro intestino relativamente intatto, fino a raggiungere il colon, dove agisce come prebiotico, ovvero serve da alimento per i nostri batteri intestinali benefici.
Questi batteri buoni, fermentando l'amido resistente, producono acidi grassi a catena corta. Tra questi, il butirrato è particolarmente interessante per i suoi numerosi effetti benefici sulla salute.
Le proprietà dell'amido resistente
- Migliora il metabolismo riducendo i picchi glicemici dopo i pasti e migliorando la sensibilità all'insulina. Questo lo rende particolarmente interessante per le persone diabetiche e per chi presenta resistenza all'insulina.
- Favorisce la salute intestinale e combatte l'infiammazione cronica poiché il butirrato migliora l'integrità della mucosa digestiva e riduce la permeabilità intestinale. In questo modo, la barriera intestinale impedisce alle endotossine di penetrare nel flusso sanguigno, riducendo la pressione sul sistema immunitario.
- Contribuisce alla perdita di peso poiché migliora la sensibilità all'insulina e controlla il glucosio nel sangue. Ma non è tutto. Poiché viene digerito poco, l'amido resistente contiene meno calorie dell'amido normale, favorendo comunque il senso di sazietà allo stesso modo. È quindi un modo semplice per ridurre l'apporto calorico senza privazioni.
Le migliori fonti
Se alcuni alimenti, come le banane verdi o poco mature, contengono amido resistente, la forma preferita dai nostri piccoli batteri intestinali, chiamata "amido resistente di tipo III", si ottiene quando si cuociono gli alimenti e poi li si raffredda in frigorifero per almeno 24 ore:
- I tuberi (patate, patate dolci, pastinache, ecc.)
- Le banane platano
- I cereali (in particolare riso e avena)
- I legumi
Alcune raccomandazioni
Se non siete abituati a consumare molte fibre o tendete a gonfiarvi facilmente, introducete l'amido resistente gradualmente. Potrebbe provocare qualche disturbo occasionale a causa della modifica e dell'adattamento della vostra flora intestinale, ma dovrebbe rimanere sopportabile e temporaneo. Se avvertite un disagio troppo intenso, riducete la quantità assunta per alcuni giorni, finché i sintomi non si attenuano, poi provate ad aumentarla nuovamente in modo graduale.
