AH !!! I cereali… Pane, pasta, riso…Non hanno sempre una buona reputazione. Che sia per perdere peso o per la salute, questi alimenti a volte vengono banditi dalla tavola. È davvero una buona idea?
ZOOM: l'Uomo e i cereali
Per il 99,9% della sua storia, l'Uomo ha mangiato senza cereali! Il grano è stato consumato per la prima volta solo 10.000 anni fa, agli inizi dell'agricoltura e della coltivazione dei cereali. Questi 10.000 anni sono ridicoli su scala umana.
Secondo gli scienziati, l'Uomo ha iniziato a evolversi 3 milioni di anni fa. 10.000 anni su 3 milioni di anni rappresentano lo 0,3% della nostra storia. Il microbiota umano non ha quindi potuto adattarsi a questo cambiamento alimentare improvviso, quando per il 99,9% del tempo l'organismo umano era abituato a un'alimentazione basata su prodotti grezzi e non inventati dall'uomo.
Inoltre, per motivi di produttività e rendimento, sono state effettuate moltissime manipolazioni genetiche sul grano. Sono il frutto di tecniche genetiche avanzate. I grani originari contavano 14 cromosomi, mentre quelli attuali ne contano... 42. Per fare un confronto, nell'uomo l'aggiunta di un solo cromosoma ha effetti incalcolabili, per esempio la trisomia 21. Immaginate allora cosa può accadere moltiplicando per 3 il patrimonio genetico… Se il grano fosse una mucca, oggi avrebbe 28 cosce!
Gli effetti nocivi del glutine sulla salute
Si parla molto di glutine, è ovunque: allora perché lo evitiamo?
Il glutine è una proteina che si trova nella segale, nell'avena, nel grano, nell'orzo, nel farro e nel piccolo farro.
Il glutine è una colla. Unisce tra loro le molecole del grano. Del resto, il termine «glutine» deriva dal latino «glutinum», che significa legame o colla. Questa colla si deposita sul nostro intestino tenue e impedisce il corretto assorbimento dei nutrienti, una funzione chiave dell'intestino.
Numerosi studi hanno dimostrato che il glutine provoca un'infiammazione dell'intestino tenue e ne aumenta la permeabilità, aprendo le giunzioni serrate tra gli enterociti.
Infine, il glutine aumenta lo squilibrio acido-base dell'organismo.
Eliminare i cereali per digerire meglio?
Per alcune persone, il glutine non è l'unico responsabile dei problemi digestivi. Sono coinvolti TUTTI i cereali: il glutine, ma anche tutti i cereali senza glutine, come mais, riso, miglio… senza dimenticare gli pseudocereali, come quinoa e grano saraceno.
Nonostante l'eliminazione degli alimenti a base di glutine, continuano ad avere problemi a livello dell'apparato digerente, del sistema otorinolaringoiatrico, del sistema nervoso o persino della pelle.
Per sapere se esiste un'intolleranza, può essere utile provare a escludere tutti i cereali dalla propria alimentazione per almeno 1 mese e osservare se i problemi persistono. In caso affermativo, bisognerà poi reintegrare i cereali uno alla volta per capire quali siano realmente all'origine del problema. A volte l'intolleranza è legata agli pseudocereali, poiché hanno una composizione nutrizionale diversa da quella della famiglia delle graminacee, a cui appartengono i cereali.
Fate una prova! Per 1 o 2 settimane, provate l'alimentazione del cacciatore-raccoglitore. Include:
- Proteine animali: uova, pesce, carne, preferibilmente magra
- Ogni tipo di verdura, compresi i tuberi come patate dolci, topinambur, rape…
- Frutta varia e diversificata
- Frutta secca: noci, mandorle, nocciole
In breve, evitate quindi i cereali, così come i latticini, i legumi, lenticchie e piselli, e i prodotti raffinati.
Eliminare i cereali per dimagrire?
È vero che per alcune persone eliminare i cereali la sera è un modo semplice per dimagrire. Facilitando e alleggerendo la digestione, l'organismo si rigenera meglio, elimina meglio e immagazzina meno.
Tuttavia, ciò deve avvenire senza alcuna frustrazione, per evitare di provocare il famoso «attacco di fame serale». È proprio limitandovi a una zuppa o a una piccola insalata di verdure crude che sarete tentate di fare spuntini davanti alla televisione. È preferibile mangiare cereali la sera piuttosto che iniziare e finire un pacco di biscotti alle 22.
Se consumiamo cereali è anche perché hanno alcuni aspetti positivi: i cereali saziano e confortano. Dopo una giornata intensa e stressante avrete bisogno di qualcosa di dolce e, in questo senso, i cereali possono essere interessanti. Evitano in particolare gli attacchi di fame serali e lo stomaco che brontola nel cuore della notte, offrendovi il conforto e l'amore di cui avete bisogno. Pertanto, se siete una persona stressata o ansiosa, che mangia da sola e tende ad avere episodi di alimentazione compulsiva, mangiare cereali anche la sera può aiutarvi a mantenere un peso equilibrato, calmando la mente e mettendo fine a questo rapporto conflittuale con il cibo.
In realtà, la domanda è piuttosto: che cosa intendete con il termine cereali?
Preferire i cereali integrali biologici
I cereali integrali hanno un profilo nutrizionale molto più interessante rispetto ai cereali classici raffinati. Chiamiamo cereali raffinati tutti questi cereali bianchi, privi di nutrienti e ricchi di calorie vuote. Per esempio, la pasta bianca è prodotta con cereali a cui sono stati precedentemente rimossi la crusca e il germe, dove si concentra la maggior parte dei nutrienti. Nei cereali integrali, invece, queste diverse parti vengono conservate. Sono quindi molto più ricchi di vitamine, minerali e anche fibre, che nutrono e proteggono la flora intestinale.
Attenzione: i residui di pesticidi si fissano sulla crusca. Pertanto, se possibile, preferite i cereali integrali biologici.
5 alternative al grano
Per restare in buona salute e mantenere un peso stabile, l'equilibrio è la chiave. Evitate gli eccessi e siate curiosi: scoprite nuovi cereali da integrare nella vostra quotidianità.
La quinoa è uno pseudocereale, cugino degli spinaci, ricco di magnesio e proteine. Si può consumare salata, ma anche dolce, con qualche mandorla, uvetta e un po' di latte vegetale.
Il grano saraceno, questo grano nero dei Bretoni, è anch'esso uno pseudocereale, della stessa famiglia del rabarbaro e dell'acetosa. Lo conosciamo soprattutto nelle crêpe salate. Ricco di rame, magnesio e vitamine del gruppo B, è un buon remineralizzante.
Il miglio, nutriente quanto digeribile, è privo di glutine e ricco di provitamina A. Concentrato di fosforo, combatte la stanchezza e la depressione.
Il piccolo farro e il kamut, due antenati del grano, hanno un sapore molto piacevole. Il primo è molto ricco di fosforo, magnesio, potassio e calcio. Il secondo contiene selenio, benefico per le articolazioni, e dal 20 al 40% di proteine in più rispetto al grano. Il loro gusto di nocciola si abbina perfettamente alle preparazioni dolci.
Fate degli esperimenti: eliminate, aggiungete, osservate ciò che vi si addice di più. Ricordate che nulla è completamente bianco o nero. Ciò che va bene per il vostro vicino non va necessariamente bene per voi. E, se avete dubbi o bisogno di supporto, non esitate a consultare un/una naturopata.
Mangiare meglio. Mangiare consapevolmente.
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